现如今，几乎家家户户都是大鱼大肉，零嘴小吃花样繁多。然而这样一来，很容易造成油脂摄入过量，增加肥胖、脂肪肝、高血脂等疾病风险。在享受美食的同时，你是否也在为这些健康问题担心？别着急，今天给大家讲一讲。很多人都觉得无肉不欢，肉的做法也可谓是花样繁多，比如：红烧肉、扣肉、炸肉丸子……但吃肉的同时怎样才能避免油脂摄入过多呢？肉中藏有很多油脂分子，如果直接吃进去，油脂摄入过多，容易引起高脂血症。而如果在肉食中加入一种“神秘物质”，让其与脂类分子结合，就能减少人体对脂质的吸收，让你“吃肉不吃油”！
不仅如此，世界卫生组织（WHO）与新西兰奥塔哥大学经过近四十年的临床研究和观察，每天多吃8g这种“神秘物质”，可使2型糖尿病、结直肠癌、冠心病的死亡率下降5%~27%。它就是肉类的“黄金搭档”——膳食纤维。2018年发表在美国心脏协会（AHA）期刊《Circulation》的一项研究显示，肠道菌群可以从天然膳食纤维中消化产生一种物质，有助于预防高血压相关的动脉粥样硬化和心脏组织重塑，从而减少心血管系统的损伤。但根据2016年《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示：中国居民膳食纤维摄入普遍不足，且呈下降的趋势。如何补足膳食纤维？日常膳食最好以植物性食物为主、动物性食物为辅。鱼、肉、蛋、奶等动物性食物不含膳食纤维，可以多吃些绿叶菜、南瓜、苦瓜、萝卜和胡萝卜等食物。苹果、鸭梨、大枣等组织较硬、不太好嚼的水果，往往含有更多的膳食纤维；而西瓜、水蜜桃、葡萄等水分大、组织软的水果，含膳食纤维相对较少。当然，水果多少都含有一定量的可溶性膳食纤维，所以多吃各种水果总是对的。
全麦、糙米、小米、玉米等全谷物/粗粮保留了谷粒的外层，红豆、绿豆、白扁豆等杂豆类通常也只是粗加工，它们都保留了富含膳食纤维的外层部位。而精白米面在加工过程中碾磨掉了谷粒外层，膳食纤维含量大减，其含量不及全谷物或粗粮的一半。大豆本身富含膳食纤维，但大豆制品在加工过程中，大都需要经过水洗和过滤、去渣等工艺，导致很多膳食纤维流失。
而豆浆，尤其是打全豆、不滤渣的豆浆，可以保留大部分膳食纤维，一杯200毫升的豆浆含有约1.5克的纤维。豌豆、毛豆等鲜豆都是高纤维食物。豌豆的膳食纤维含量约占3%，毛豆达4%。每天可以在蒸饭、煮粥时加把豆。魔芋及其制品、菊苣、麸皮等食物，虽然口感没那么有韧性，但纤维含量其实是常见植物性食物的数十倍。1、摄入高膳食纤维食物的同时，还要适当增加水的补充。一般来说每天的饮水量最好不少于2升。2、患有高血压、糖尿病、高血脂的慢性病患者，或有便秘困扰的人，应尽可能多吃纤维，比推荐量高些都没问题。3、消化能力弱的人可把高纤维食物做得软烂些，打成浆或糊糊，减轻对胃肠道的刺激。若是急性胃肠炎发作，上吐下泻，则要少吃纤维。它的膳食纤维含量居蔬菜前十，而且结构呈蜂窝状，更有助于吸收油脂。专家发现，竹笋的膳食纤维可明显抑制体重、脂肪组织、血脂血糖等指标变化。①看颜色：颜色浅白的笋比较鲜嫩，如果笋肉颜色发黄，说明竹笋偏老；
②看笋节：笋节紧密一点的更好；
③看大小：稍微矮胖的笋相对更好。
春笋、猪肉、醋、糖、生抽、老抽、黄酱、黄酒、橙汁、八角、白芷、桂皮、油。1、竹笋切小块，焯水2分钟，焯水时加点醋、糖，可去除竹笋的涩腥味；2、猪肉切块，用牙签扎几下，加点橙汁、生抽、黄酒，拌匀腌制；3、锅中入油烧热，加入大蒜煸香，再加入八角、白芷、桂皮，放入肉小火慢煸，加点醋有助于猪肉软烂；4、加入适量黄酱、老抽煸香，倒入竹笋，加入适量温开水没过猪肉，小火慢炖40分钟即可。笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙，因此患有泌尿道结石的人不宜多吃。
2.脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者
笋性味甘寒，含较多的粗纤维素，凡脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以免加重病情。
3.笋系大寒之品，大病初愈、妇女经期产后、有过敏性哮喘的人，不宜吃笋。
此外，笋还能助发疮毒，发湿毒，故凡湿疹、痈疮患者，也应忌吃笋。
冬笋更珍贵，因为物以稀为贵。
首先从价格上就可以判断出，冬笋的价格从十几块到几十块不等。
而春笋在价格则在几块钱，当然价格也跟地域有关，这里是说同地域下冬笋和春笋价格上的区别。
冬笋的生长需要漫长的积累，吸收了更多的精华，而雨后的春笋，可以说是一天一个样，产量比较高，所以春笋经常用来制作笋干。
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