现如今,几乎家家户户都是大鱼大肉,零嘴小吃花样繁多。然而这样一来,很容易造成油脂摄入过量,增加肥胖、脂肪肝、高血脂等疾病风险。在享受美食的同时,你是否也在为这些健康问题担心?别着急,今天给大家讲一讲。很多人都觉得无肉不欢,肉的做法也可谓是花样繁多,比如:红烧肉、扣肉、炸肉丸子……但吃肉的同时怎样才能避免油脂摄入过多呢?肉中藏有很多油脂分子,如果直接吃进去,油脂摄入过多,容易引起高脂血症。而如果在肉食中加入一种“神秘物质”,让其与脂类分子结合,就能减少人体对脂质的吸收,让你“吃肉不吃油”!
不仅如此,世界卫生组织(WHO)与新西兰奥塔哥大学经过近四十年的临床研究和观察,每天多吃8g这种“神秘物质”,可使2型糖尿病、结直肠癌、冠心病的死亡率下降5%~27%。它就是肉类的“黄金搭档”——膳食纤维。2018年发表在美国心脏协会(AHA)期刊《Circulation》的一项研究显示,肠道菌群可以从天然膳食纤维中消化产生一种物质,有助于预防高血压相关的动脉粥样硬化和心脏组织重塑,从而减少心血管系统的损伤。但根据2016年《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示:中国居民膳食纤维摄入普遍不足,且呈下降的趋势。如何补足膳食纤维?日常膳食最好以植物性食物为主、动物性食物为辅。鱼、肉、蛋、奶等动物性食物不含膳食纤维,可以多吃些绿叶菜、南瓜、苦瓜、萝卜和胡萝卜等食物。苹果、鸭梨、大枣等组织较硬、不太好嚼的水果,往往含有更多的膳食纤维;而西瓜、水蜜桃、葡萄等水分大、组织软的水果,含膳食纤维相对较少。当然,水果多少都含有一定量的可溶性膳食纤维,所以多吃各种水果总是对的。
全麦、糙米、小米、玉米等全谷物/粗粮保留了谷粒的外层,红豆、绿豆、白扁豆等杂豆类通常也只是粗加工,它们都保留了富含膳食纤维的外层部位。而精白米面在加工过程中碾磨掉了谷粒外层,膳食纤维含量大减,其含量不及全谷物或粗粮的一半。大豆本身富含膳食纤维,但大豆制品在加工过程中,大都需要经过水洗和过滤、去渣等工艺,导致很多膳食纤维流失。
而豆浆,尤其是打全豆、不滤渣的豆浆,可以保留大部分膳食纤维,一杯200毫升的豆浆含有约1.5克的纤维。豌豆、毛豆等鲜豆都是高纤维食物。豌豆的膳食纤维含量约占3%,毛豆达4%。每天可以在蒸饭、煮粥时加把豆。魔芋及其制品、菊苣、麸皮等食物,虽然口感没那么有韧性,但纤维含量其实是常见植物性食物的数十倍。1、摄入高膳食纤维食物的同时,还要适当增加水的补充。一般来说每天的饮水量最好不少于2升。2、患有高血压、糖尿病、高血脂的慢性病患者,或有便秘困扰的人,应尽可能多吃纤维,比推荐量高些都没问题。3、消化能力弱的人可把高纤维食物做得软烂些,打成浆或糊糊,减轻对胃肠道的刺激。若是急性胃肠炎发作,上吐下泻,则要少吃纤维。它的膳食纤维含量居蔬菜前十,而且结构呈蜂窝状,更有助于吸收油脂。专家发现,竹笋的膳食纤维可明显抑制体重、脂肪组织、血脂血糖等指标变化。①看颜色:颜色浅白的笋比较鲜嫩,如果笋肉颜色发黄,说明竹笋偏老;
②看笋节:笋节紧密一点的更好;
③看大小:稍微矮胖的笋相对更好。
春笋、猪肉、醋、糖、生抽、老抽、黄酱、黄酒、橙汁、八角、白芷、桂皮、油。1、竹笋切小块,焯水2分钟,焯水时加点醋、糖,可去除竹笋的涩腥味;2、猪肉切块,用牙签扎几下,加点橙汁、生抽、黄酒,拌匀腌制;3、锅中入油烧热,加入大蒜煸香,再加入八角、白芷、桂皮,放入肉小火慢煸,加点醋有助于猪肉软烂;4、加入适量黄酱、老抽煸香,倒入竹笋,加入适量温开水没过猪肉,小火慢炖40分钟即可。笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙,因此患有泌尿道结石的人不宜多吃。
2.脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者
笋性味甘寒,含较多的粗纤维素,凡脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者,忌食寒性、难消化之物,所以不宜吃笋,以免加重病情。
3.笋系大寒之品,大病初愈、妇女经期产后、有过敏性哮喘的人,不宜吃笋。
此外,笋还能助发疮毒,发湿毒,故凡湿疹、痈疮患者,也应忌吃笋。
冬笋更珍贵,因为物以稀为贵。
首先从价格上就可以判断出,冬笋的价格从十几块到几十块不等。
而春笋在价格则在几块钱,当然价格也跟地域有关,这里是说同地域下冬笋和春笋价格上的区别。
冬笋的生长需要漫长的积累,吸收了更多的精华,而雨后的春笋,可以说是一天一个样,产量比较高,所以春笋经常用来制作笋干。
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