原料配方 澄粉500克, 蟹黄100克, 虾仁500克, 笋肉250克, 猪肉糜500克, 芫荽50克, 水发冬菇100克 ,白酱油15克, 淀粉275克, 黄酒5克 ,精盐25克, 白糖10克, 麻油5克, 小汤25克, 猪油25克,胡椒粉、味精少许。
制作方法 1.将虾仁用少许菱粉拌匀,下沸水锅汆熟捞起,切成细粒。
2.将锅放火上,倒入上汤,笋肉、冬菇、肉糜和盐、白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、胡椒粉烧透后,用火收干汤汁,即下水菱粉炒成厚芡出锅,即成馅心。
3.将澄粉、水菱粉、盐一起放入锅,连锅放入热水内烘热,掺入沸水将澄粉烫熟,并用木昆搅匀,倒在刷过油的面板上揉匀,搓成长条,摘成50个面剂,一个个擀成窝形皮子,再捏成深窝形,放入蟹黄和芫荽叶两片,再放入做好的馅心约30克,然后将口子对折捏牢、剪齐饺边,放入抹过油的碟子内,上笼蒸3~4分钟出笼装盘即成。
产品特点 榄核形,芫荽蟹黄的色素透露于外,又青又黄,吃口鲜甜。
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