主料: 南瓜(300克) 木薯淀粉(250克) 马铃薯淀粉(70克) 糖粉(60克) 紫薯(300克) 水(30克) 红豆细沙(500克)
制作流程:
1:南瓜去皮切小丁
8:放入碗中,再次放入蒸锅,蒸5-8分钟,至表皮颜色变深时即关火取出
9:将面团再次揉和均匀,注意要将表皮的深色面皮与内里的浅色生面团完全揉和均匀,不要有深浅不一,或者有颗粒块状物没有揉匀的现象出现
12:收口搓圆成球状,注意包的时候要捏合严实,中间不要有空气,也不要让馅外露
15:紫薯芋圆月饼的操作与南瓜基本相同,唯一不同的是紫薯比较干而且吸水性比较强,所以配方中的淀粉比例不一样,同时,在将紫薯蒸熟碾成泥后,要加入牛奶或水再倒入料理机中搅拌,才能得出比较细腻的紫薯泥,否则太干了搅打不开
16:取一大锅,注水,大火煮开,下入月饼,煮至沸腾时加少量冷水,转小火,再次沸腾时再加冷水,反复三到五次,至月饼完全浮起时关火,马上捞出放入凉开水中浸泡至完全冷却,再次捞出即可食用,如果放入密封盒中,冰箱冷藏3小时以上再吃,口感更弹牙
注意事项:
煮好的月饼吃起来是软的口感,如果放入冰箱冷藏后再食用,这时候吃起来会比较弹牙,很Q的感觉,两种口感,凭君选择。
二、彩色冰皮月饼
主料: 糯米粉(90g) 粘米粉(70g) 澄粉(40g) 牛奶(370g) 糖粉(100g) 色拉油(40g) 果珍(适量) 可可粉(适量) 抹茶粉(3g) 红豆(适量) 莲蓉(适量)
制作流程:
3:盖保鲜膜放入蒸锅中蒸熟,时间约40分钟 ;出锅搅拌匀放凉
7:把面团用电子称分成相等的量,豆沙馅也分成相等的量搓圆备用
10:取相应的月饼模子撒些少许糕粉,把月饼团放入模子中压实
注意事项:
1、制作过程中提到的糕粉,将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,闻起来没有生粉味道即可,放凉待用,炒好的糯米粉就是糕粉。
2、说到色彩,大家为了图个方便也可以选择用色素油(这个俺不推荐哈,自己吃尽量从食物材料中提取)。
3、有人总说面团很黏手,建议大家操作的时候戴一次性手套,绝对没有你们说的黏手一说(既卫生又方便)。
4、这些材料的量可以做,63克的约20个,比例是饼皮40g:馅23g。75克的约12个,比例是饼皮50g:馅25g。
5、做好的月饼如果不想马上吃,可以直接放入冷冻中,想吃的时候提前15分钟取出放入冷藏中即可。
6、材料中的馅具体分量,发在下一篇中。
三、冰皮月饼
主料: 澄粉(150克) 糯米粉(100克) 牛奶(250ml) 色拉油(45克) 白糖(35克) 熟糯米粉(1大勺) 红豆沙馅(一小碗) 绿豆沙馅(适量) 奶黄馅(适量) 椰蓉馅(适量) 莲蓉馅(适量)
制作流程:
1:澄粉+糯米筛匀混合后加入白糖、牛奶、色拉油搅匀
3:等全部凝固后取出,稍稍冷却后,戴上厚手套,再戴上一次手套
5:先把奶黄馅、椰蓉馅、莲蓉馅分成等大的剂子,揉成表面光滑的圆球
6:再把红豆沙馅、绿豆沙馅分成等大的剂子,揉成表面光滑的圆球
注意事项:冰皮月饼是从香港传入内陆,由香港大班面包西饼于1989年全球首创,大班于1989年推出全球首创的 香港大班冰皮尊贵燕窝月饼冰皮月饼,令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化,迅速风靡世界各地华人,由是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词和王者。
四、五仁月饼
主料: 中筋面粉(150克) 奶粉(8克) 转化糖浆(113克) 枧水(2克) 熟花生油(40克) 盐(1克) 去皮熟花生(40克) 熟瓜子仁(40克) 熟黑白芝麻(40克) 熟核桃仁(40克) 熟美国大杏仁(40克) 葡萄干(40克) 蜂蜜(100克) 熟面粉(65克) 糯米粉(65克) 熟油(35克) 凉开水(30-50克) 蛋黄液(1个)
制作流程:
1:转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀
5:各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)
6:面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的
10:将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形
13:右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料
16:放在模具里。手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯
18:烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
六、紫薯果仁月饼
制作流程
1 、 紫薯蒸熟后去皮切块,腰果和熟花生米用料理机打碎备用。
2、放在细筛网上,用勺子按压,
3、趁热压成泥,加入蜂蜜或炼奶拌匀
4、取大约50g左右的紫薯泥,团成球状,放入月饼模中,压成型
5、摆入盘中,撒上碎果仁即可
注意事项
1.这是一款非常适合小宝宝和老人的营养丰富,口感细腻,易于消化吸收的月饼。
2.蜂蜜和炼奶的量可以按照个人的口味决定,也可只选加其中一种。
3.果仁还可以选用其它坚果类,如腰果,杏仁、核桃等。
4.紫薯泥一定得过筛,虽然这个程序操作起来有点费时,但是过筛后口感更加细腻。