【图文】佛跳墙的做法

食材明细

• 鲍鱼干适量、瑶柱适量、扇贝适量、香菇适量、笋适量、大腿骨适量、鹌鹑蛋适量、猪蹄适量、鸡腿适量、鸭腿适量、粉丝适量、银耳适量、鸡胗适量、鸡汤 适量、姜 适量、葱 适量、冰糖 适量、绍酒 适量、荷叶 适量、桂皮 适量、猪肥肉 适量、酱油 适量、盐 适量

制作步骤

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  1.  准备好原料

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  2.  锅中放水，把鸡腿，猪蹄，大腿骨，鸭腿焯去血沫

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  3.  焯好后捞出备用

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  4.  把香菇打个花刀，笋切小，焯水

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  5.  捞出备用

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  6.  把粉丝泡软备用，鲍鱼干，瑶柱之类泡发

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  7.  把银耳泡发备用

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  8.  把干荷叶泡软备用，用鲜荷叶最好

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  9.  鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟，蒸熟可以有效防止鹌鹑蛋破裂

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  10.  蒸熟后立刻泡入凉水中，片刻后就可以很轻松的就把皮剥下来了

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  11.  剥好皮的鹌鹑蛋，完整的

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  12.  油热后，入油锅炸至金黄

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  13.  切葱段姜片备用

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  14.  锅中放入适量油，然后下肥肉炒

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  15.  炒出油后，入葱花，姜片炒香

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  16.  然后下入大腿骨，鸡腿，鸭腿，鸡胗炒

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  17.  多炒一会，然后准备好鸡汤

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  18.  把鸡汤倒入

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  19.  然后加入冰糖，绍酒（花雕酒），酱油，鸡汁

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  20.  炖到开锅。把肉类捞出来，把汤过滤下杂质，取一个煲汤的坛子，把猪蹄大骨鸡腿什么的放在最底下

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  21.  然后放入香菇，笋

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  22.  然后把海鲜类的放入

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  23.  然后再把粉丝，银耳，炸好的鹌鹑蛋放在最上面

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  24.  倒入过滤掉杂质的汤，然后在坛口盖上荷叶，然后盖上盖子，小火煲熟

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  25.  煲好后，开盖啦

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  26.  还是很不错的，虽然没有山珍海味，但是味道也是极好哒

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  27.  一人一份

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  28.  再来一份

佛跳墙做法小贴士

注意事项



鹌鹑蛋用蒸的，不会破



蒸好后的鹌鹑蛋，立刻泡入凉水中，片刻，皮会很好剥，而且很完整