【紫薯蛋糕卷】

1、鸡蛋黄加20克细砂糖搅拌至糖融化，再加入玉米油和牛奶搅拌均匀

2、筛入低筋面粉

3、用不规则的手法拌匀，拌至面糊顺滑细腻，注意不要画圈搅拌以免面糊出筋

4、蛋白加入塔塔粉搅打至粗泡，然后放入40克的白砂糖继续搅打至蛋白细腻有纹路，再加入剩余的40克糖继续搅打至提起打蛋头，能拉出较大的尖角

5、先取1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用塑料刮刀轻而快的翻拌或者捞拌均匀，切记不要画圈，以免蛋糕糊消泡

6、烤盘铺上油纸，把蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平，拿起烤盘，再平整的地方摔2-3下，震出里边的大气泡

7、烤箱提前预热，上火180度、下火160度，14分钟

8、烤好后立刻出炉放到烤网上，撕开四边的纸散热

9、淡奶油加40克白砂糖隔冰水打发，加入适量紫薯泥

10、继续搅打约半分钟，混合均匀

11、待蛋糕片凉透，把奶油紫薯泥抹在蛋糕片上

12、卷成卷，用油纸包好，放入冰箱冷藏20-30分钟定型

13、取适量紫薯泥，加入适量淡奶油用搅拌器搅打细腻后，装入裱花袋中

14、挤在蛋糕卷上进行装饰即可