这年头，到处都被防腐剂添加剂风波搞得轰轰烈烈的。。。尤其在各种酱料中更是常见~~一瓶酱，试想如果里面没有哩哩啦啦各种添加，保质期怎么可能长达一年之久？！ 咱都对自己个儿好点。。酱很简单~自己做吧。。。 随吃随做比较新鲜~~
老成都火锅底料炒制
1 牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香，中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留
2 香料部分：草果（去籽）、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用温水发透
3 加入香料，加入火锅专用豆瓣，将火锅豆瓣炒香炒酥脆（注意不要糊锅）
4 加入糍粑海椒和花椒（糍粑海椒是剪断去籽以后用开水煮过的辣椒），加入冰糖粉，中火慢慢炒制（过程比较漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中）
5 加入醪糟，继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色
6 烹入高度白酒后关火加盖焖制即可
茄子炸酱面拌酱
适量茄子2个，猪肉馅适量，色拉油适量，葱适量，姜适量，料酒少许，蚝油少许，香油少许，甜面酱适量，大蒜适量，白糖少许
1.茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎
2.锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末
3.爆香后放茄子进油里翻炒，翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟
4.放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味
5.最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅
日式tata酱（塔塔酱）
胡萝卜碎 酸黄瓜碎 鸡蛋碎 一个 洋芫茜 适量 丘比特沙拉酱 适量 白葡萄酒 适量 青柠汁 适量 盐 适量 日本黑椒汁 适量
胡萝卜、酸黄瓜、洋葱、洋芫茜切碎；
事先煮熟一个鸡蛋，然后切碎，倒入；
放入丘比特沙拉酱、青柠汁（没有用白醋代替）、白葡萄酒、盐、黑椒汁一起拌匀；
一次多做一些，放到冰箱冷藏即可。
烧烤酱（BBQ SAUCE）
红酒100ml， 蜂蜜2汤匙， 细砂糖70g， 生抽或日本酱油200ml， 味增 1汤匙， 碎苹果60g， 碎洋葱60g， 蒜末2汤匙， 姜末1汤匙， 香油1-2汤匙， 磨碎的熟芝麻3汤匙
在小锅中加热红酒至沸腾。调小火煮1分钟，帮助酒精挥发 在锅中加入蜂蜜，糖，生抽和味增，充分搅拌至液体再次沸腾，糖全部融化，就关火冷却至室温后加入剩下的所有原料，并充分搅拌 装入合适的容器放入冰箱过夜后即可食用 小贴士 在冰箱中可保存最多十天。在烤肉前，用烤肉酱腌渍肉肉及分钟，也可以烤熟之后沾着吃哦~
什锦菌菇酱
姬松茸 杏鲍菇海鲜菇 口蘑 香菇
八角 香味桂皮 大葱 姜 蒜
黄豆酱 甜面酱豆瓣酱 生抽 冰糖 花椒粉 熟芝麻
1、干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜。
2、准备好需要的菇类。
3、切成丁。
4、泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。
5、锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。
6、将菇类的丁倒进去，小火炸香。
7、水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀，再倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。 8、起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可。
私房海鲜炸酱
小鱿鱼3个、海虾3个、前腿肉100克、杏鲍菇1/2个、洋葱1/4个
欣和六月香豆瓣酱6汤匙、沙茶酱2汤匙
1、将杏鲍菇、洋葱切成丁。前腿肉肥瘦分开切成丁，海虾去头去壳去虾线切成丁，鱿鱼去内脏切成丁备好。将所有的材料放入面包机内桶，用铲子拌匀。然后倒入欣和六月香豆瓣酱和沙茶酱，拌均匀。
2、启动面包机的果酱程序，1个小时后就可以吃上香喷喷的海鲜炸酱。 3、海鲜炸酱装入碗中，冷却后放入冰箱保藏，随吃随取。
蒜蓉豆豉花生辣酱
1.花生洗净风干表面水分平铺在烤盘上烤箱预热150°烤20分钟用手搓去花生衣
2.把去了皮的花生装入保鲜袋里用擀面杖压碎，干辣椒用料理机打碎备用
3.蒜头拍松剁成蒜蓉锅子烧热倒油下蒜蓉炸酥
4.导入豆鼓炸香后加入辣椒面儿炸一分钟再倒入芝麻炒熟
5.加入两勺盐和一勺糖调匀关火倒入压碎的花生碎炒匀重新开火把油煮沸关火晾凉盛入密封罐内保存即可
万能豆腐酱
豆腐（非内脂嫩豆腐）一小块（10g左右）， 水煮蛋一个 ，奶酪（种类不限）一片（可根据口味加减） ，青菜 一小把 ，洋葱适量， 酸奶一大勺， 盐， 醋， 意大利综合香料（可不加）， 黑胡椒（可不加），，橄榄油（可不加），
把青菜放到沸水里略焯，习惯吃生食的可省略此步，洗干净就好。青菜撕成小块待用。
准备水煮蛋一个，剥皮切小块待用。
豆腐、洋葱、奶酪切小块待用。
把以上食材放入料理机后，倒入一大勺酸奶，少量盐和醋，一小勺橄榄油（可不放或用适量坚果代替），喜欢黑胡椒和香料的可以放一点
万用烧汁
酱油200ml，清酒100ml，味啉100ml，干红辣椒2个，大蒜5瓣，大葱1段；海带结1个，黑胡椒粒1小勺，白糖3.5大勺，水饴（麦芽糖）3大勺 （1大勺=15ml）
1、所有材料；除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中，混合加热，大火煮开后转小火；
2、熬煮至汤汁剩一半时，加入白砂糖；
3、加入饴糖；
4、再煮5分钟后，关火；
5、过滤出汤汁，就是万用烧汁，冷却后密封冷藏，可保存2个月。
小贴士： 干海带具有十分明显的提鲜作用，但不可大火烧至，否的容易出现苦味
香蒜抹酱
黄油切小块室温软化，用四根筷子搅拌成面霜状。
大蒜剥好后用压蒜器压成蒜蓉，西芹叶切切碎。
蒜蓉、西芹叶、糖、盐加入黄油内搅匀。
这样就好了， 特别简单装在密封瓶子里，随吃随抹。这样一小瓶可以保质2周左右。
小贴士 1.蒜蓉也可以剁碎，就是比较累比较麻烦。 2.喜欢的也可以加黑胡椒之类的，然后西芹叶也可以换罗勒或者其它的。
油浸姜葱茸
姜 葱 油 盐 素味粉 (可用鸡粉代替)
1.将青葱切成葱末, 将姜磨成茸。
2.将油下锅加热后, 关火待涼。
3.把所有材料拌勻。
4.拌好的姜葱油装瓶 , 放冰箱一天后 , 散发出阵阵诱人的简单味道！拌白饭和拌面都超赞 , 也就是说 , 葱油很香, 拌啥食物都不错！！
XO酱
1.把干贝和海米洗净、泡软后加水，加一汤匙的酒，上锅蒸十五分钟到二十分钟；
2.将蒸好的干贝凉凉，用手捻、撕成细丝，海米切碎待用；
3.将鱿鱼切碎，将洋葱、大蒜、辣椒均切碎；
4.锅内倒入多量的油，烧至四成热，分别将海米、干贝、鱿鱼用油把水份煸干后捞起待用；
5.锅倒入油，油温同上时分别下入蒜碎、葱碎、辣椒炸酥，加入炸好的贝丝、海米、鱿鱼一起煸炒均匀；
6.加入黑胡椒粉、蚝油、糖、盐、蒸鱼豉油炒匀，关小火继续炒制至无水汽冒出即可；
7.装入干净无水的密封盒中放入冰箱冷藏，随吃随取，可存一月以上。
超简单低脂蘸酱-酸奶花生蘸酱Healthy Fruit Dip
酸奶（希腊酸奶、普通酸奶都可） 花生酱（颗粒） 蜂蜜或砂糖 随意，可不加
将所有材料搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
酸奶和花生酱的比例其实很随意，喜欢哪一样就多加。也可以放入搅拌机搅拌，成品会更细腻可口。
东北大酱
黄豆5斤、盐1.5斤
1、将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完；
2、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了；
3、因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出；
4、将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开；
5、盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了；
6、将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎；
改良版香辣豆瓣酱
干辣椒120克，麻椒适量，黄酱2.5大匙，色拉油适量食盐1小匙，鸡精1小匙，芝麻适量，白糖2大匙，茴香籽5克
1.水煮鱼的辣椒约120克，其中含麻椒粒（如打包的辣椒多，可在逐量增加），取辣椒和部分麻椒粒
2.搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可
3.放入搅拌器内，打碎
4.花牛选的是海天的黄豆酱，此酱为熟酱
5.锅内倒水煮鱼的底油
6.放入小茴香
7.把小茴香炸出香味
8.放黄豆酱炒香
9.倒入搅好的辣椒，中火翻炒
10.加白糖
11.加盐，转小火
12.加入鸡精，快速翻炒
13.关火，继续翻动
14.最后加芝麻即可
红油椒麻饺子蘸水
1、蒜末，坚持要用拍碎的，不用切碎的，因为切的蒜不香，新鲜蒜苗洗净，先切丝儿，再横刀切成小叮。另备香菜几根，蚝油。
2、把捣好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，多少随你口味，建议多放点儿，白芝麻少许，提香。
3、起油滑锅，烧热，7成热，加入花椒粒炒出香味，稍凉泼入蒜蓉辣椒面里，撒香菜碎和蒜苗碎，拌匀。
4、吃的时候，加入生抽、蚝油（少量）和醋若干，再加适量凉开水和盐、鸡精，搅拌均匀就可以蘸饺子吃了。
花生碎油泼辣子
1.花生用平底锅慢慢炒至金黄酥脆，压碎，芝麻用擀面杖擀碎花生碎油泼辣子
2.辣椒面放入容器中，加入花生碎和芝麻拌匀，加入酱油，再撒一把颗粒状的芝麻
3.宽锅热油。里面放一小把花椒慢慢煸出香味后捞出不要
4.趁热将油泼入装辣椒面的容器中
自制黑胡椒酱
洋葱和大蒜切末
锅中放黄油融化，倒入洋葱和大蒜末煸炒至透明，放入黑胡椒粉再加一些水煮开
放入蚝油，番茄酱，糖拌匀加盖稍微煮一会儿
煮至浓稠后调入盐即可
自制美味花生酱
将洗干净晾干的花生米放入炒锅中，不加油，小火用铲子不停的翻炒，以保证花生米受热均匀；
将炒熟的花生米加适量绵白糖放入搅拌机中； 启动搅拌机，搅打成粉末状；
加入适量花生油做引子，继续搅打一会；
喜欢粗点颗粒感的搅打成这个样子就差不多了； 喜欢细腻的就多搅打一会，香浓的花生酱就做好了。
自制披萨酱
1.番茄切小块，洋葱切碎末，大蒜拍成碎末
2.黄油放锅里中火融化，放蒜末和洋葱末翻炒出香味
3.倒入番茄末，番茄沙司，加调料，糖，批撒草，黑胡椒粉
4.加锅盖小火煮即将收干时，大火翻炒蒸发水分即可
自制沙拉酱
一款简单、好吃又好做的沙拉酱，最关键的是没有太多的防腐剂，而且制作成本也较低。尤其在制作肉松面包时使用自制的沙拉酱，感觉味道好极了，是我的最爱~~~是一款非常的经济、简单、快捷的酱料，对于喜欢在家玩烘焙，做沙拉的人来说，自制绝对是最好的选择。
鸡蛋 1个
玉米油 200克
细砂糖 40克
盐 1/4匙
白醋 10克
将鸡蛋打在一个没有水分的盆了，然后加入糖。
用打蛋器将鸡蛋和糖搅拌均匀，搅打的时间稍长一些，直到比原来的体积有所膨胀。
这时可以加入少量的玉米油，继续搅打，就会发现液体变的浓稠。
就这样边搅打边少量的添加玉米油，直到把油加完为止。
再一次性加入白醋搅打。
最后放入盐，搅打均匀。
蒜蓉辣酱
方子是从婆婆的婆婆那里继承来的，也就俺老公的奶奶那里来的。
奶奶说，早些年都是吃粗粮，孩子们都不乐意吃窝头，就想法做些蒜蓉辣酱，既开胃，又下饭，为得是让孩子们多吃点饭。
辣椒2500克，醋500克，糖400克，盐300克，蒜500克，甜面酱500克，鸡精50克，高度白酒50克
1. 鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感
2. 锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开
3. 再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底
4. 蒜剁成蓉
5. 辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即
香辣牛肉酱
主料牛里脊200克，香菇8朵，色拉油3汤匙，葱5克，姜5克，蒜5克，料酒1茶匙，生抽2汤匙，豆瓣酱2汤匙，豆豉酱2汤匙
1.牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎（葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎）
2.锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒
3.加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了）
——图文素材来源于网络,感谢原作者
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