奶酪火锅 融化的温暖
阿尔卑斯山上的瑞士，有着美丽的牧场，盛产奶制品。山国的冬天冰天雪地，热量高、易储存的奶酪，就成了最受欢迎的食物。但放在地窖里的奶酪，拿出来时总是硬邦邦的，要先“化冻”才能吃。瑞士人索性就把奶酪加热到融化，伴随其他食材在锅里直接吃—这就是“奶酪火锅”。
传统的瑞士奶酪火锅一般使用陶锅作炊具，先以蒜汁涂抹锅底，然后将不同口味的硬奶酪放入锅中，加热成浓稠的奶酪糊。再加入白葡萄酒、大蒜、奶油等继续煮，并慢慢搅拌，直至“汤底”变成炼乳状，再放一些调味的黑胡椒，就可以吃了。在奶酪火锅里“涮”的食材，通常是切成小块的面包、水果、蔬菜、肉肠等等—与其说是“涮”，其实只是“蘸”，拿专用的竹木质长柄叉戳着食材，伸进热奶酪里裹一圈儿。
不同品种的硬奶酪
发明奶酪火锅，原本是为了适应寒冷的山地生活。不过它好吃又好玩，所以也广泛流传到世界各地，甚至那些并不寒冷、也不产奶酪的地方。现在，市面上还有一种用微波炉加热的奶酪锅底，只要把它倒在碗里，放进微波炉加热一下，就可以在家里享受奶酪火锅温暖的风味了。不过，吃奶酪火锅时，最好别搭配冷饮，以免消化不良。
巧克力
巧克力火锅 甜蜜浪漫情怀
除了奶酪火锅，瑞士还为世界贡献了香浓滑润、浪漫甜蜜的“巧克力火锅”。在2月情人节里，如果你想有个美食约会，它会是最应景的选择。
将巧克力捣成小块，放入适量淡奶油与甜酒（通常是橘子酒或樱桃酒），然后用小火慢慢加温，直至完全融化。把巧克力浓浆倒入陶瓷小锅中，点上蜡烛保温，精致地端上桌来，巧克力火锅就准备就绪了。
巧克力火锅并不能当成一桌宴席，而是一道富有情趣的甜品。它的食材包括饼干、软糖、各种水果，其中尤以草莓、猕猴桃、提子最为常用。水果在锅里一蘸即起，裹在表面的巧克力浆凝固后，吃起来有些脆，与果实多汁的质感相映成趣，味道也酸甜可口。还可以在裹了巧克力浆的食材表面再粘上碎果仁、糖粒等等，让口味更丰富。
巧克力火锅
奶酪火锅和巧克力火锅，都是用叉子叉着食材去蘸底料，这里头也有讲究：据说在瑞士吃火锅时，绝不能将食物掉入锅里，否则就要受罚：男士得光脚在雪地里跑一圈，而女宾则需向主人献上香吻一枚。
冰激凌火锅
时下流行的“冰激凌火锅”其实也是一种巧克力火锅：用叉子戳起冰激凌球，蘸裹巧克力浆食用。
豆乳火锅 清淡“和风”
日本人吃火锅的历史也很悠久，而且搞出了花样繁多的名目和规矩。与中国人边涮边吃的习惯不同，日本人喜欢轰轰烈烈地炖上满满一锅，等食材都在锅中噗噗作响，鲜香四溢，才悠悠下箸。
豆乳火锅
在日式火锅之中，当属“豆乳锅”最为独特：用香浓的豆浆作汤底，锅子煮沸后，还可享受撩起一层豆皮的乐趣。豆乳锅对食材的新鲜度比较讲究，上好的雪花牛肉，柔软绵滑的豆腐，清爽适口的鲜蔬，都是很好的选择。豆乳锅涮海鲜也是美味，不过嘌呤有点高，不适合痛风病患者食用。
豆浆
在日本吃火锅，还得懂点“暗语”。当你看到料理店挂着“樱花锅”、“牡丹锅”的牌子时，可别以为涮的真是鲜花。事实上，“樱花锅”指马肉火锅，“牡丹锅”则是猪肉火锅，都是根据肉类切片摆放在盘中、形如不同鲜花而得名。此外还有鹿肉“红叶锅”，典出日本诗歌“深山踏红叶，鹿鸣悲秋声”，“红叶”从此作为鹿肉的代名词流传了下来。
咖喱火锅 当火锅邂逅咖喱
在咖喱的故乡印度，火锅自然也入乡随俗。印度人用本土特产的咖喱，加入椰浆、高汤和其他香料进行熬制，变成了又香又辣的咖喱火锅汤底。咖喱火锅口味浓郁，汤头醇厚，散发着浓浓的南洋风情。与之搭配的食材也很广泛，包括牛肉、羊肉与海鲜等。
咖喱火锅
咖喱粉
食用咖喱火锅时，为避免冲淡汤底的香气，适合选用质地较硬或根茎类的蔬菜，如花椰菜、马铃薯等。水分太多的蔬菜，最好别一开始就放下去涮。
粥火锅 白粥汤底，鲜香暖胃
“打边炉”是火锅在粤语中的叫法，而这其中，最小清新的“打边炉”当属岭南的粥火锅。
粥火锅用白米粥做汤底，粥要熬得很稠，待“水米交融”后，加入枸杞、桂圆等，增加营养和口感。与一般的清汤、麻辣底料相比，乳白透亮的米粥本身味道清香，也更能保持所涮食材的原味。所以，粥火锅涮的食材多以新鲜海产为主，吃的就是那种鲜香味儿！
清粥
粥火锅
粥火锅底料中几乎没有香辛料，冬天吃可以暖胃，夏天吃也很清淡解腻，而熬得稠稠的米粥本身也更利于人体消化和吸收。在涮东西之前，先盛碗粥品尝一下吧！
茶酒亦火锅
汤底可以说是火锅的灵魂，文中几种火锅的特殊之处也就在于底料。除了豆乳锅，还有一些火锅用我们熟悉的饮品做汤底，也非常具有诱惑力。
法国的“红酒火锅”用红酒做汤底，小资情调浓郁。这种火锅不用放任何香料或油，完全靠红酒调味。在慢火烹煮下，醇厚的酒香和浓郁的果香渐次挥发，葡萄酒中的酚类物质还能使配菜鲜甜可口。
台湾的“烧酒鸡火锅”，也是让酒唱主角，还是名副其实的“火”锅：在加了中药材的锅里倒入酒精度20°～30°的米酒，放入用黑麻油爆香的土鸡。煮沸蒸发掉一些水分后，在锅中点起火，燃烧酒精和油脂，火焰熄灭后，汤汁里则留下糯米的清香。
重庆还有一种以茶为汤、清热降脂的“茶火锅”，用泡涨的茶叶和茶油共同炒制，制成底料。在这过程中，茶叶与茶油的比例非常关键，必须让火锅口感清爽又不发苦。也不是所有的茶都能用来煮火锅，比如绿茶高温久煮后就容易产生有害物质。所以茶火锅必须选用深度发酵的茶叶，最常用的就是普洱茶。
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