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和血脉,润肌肤,就是它了。
荷叶的图书收藏馆
>《【肉类】》
2016.01.09
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转眼,又到了阿拉新闻坊
每周一菜
的小版块了。这还有一个月就要
过年
了,每到这个时候,
大鱼大肉
肯定是少不了的,像红烧猪蹄这种传统本帮肉菜,相信不少家庭都会烧。但是不是能烧出新意,烧出花样,那就很难说了。今天我们请到的烧菜达人是市民费阿姨,她烧得这道本帮红烧猪蹄,可
大有学问
在里头
。
原料
一斤左右的猪蹄 2
辅料:酱油、冰糖、
香叶、肉蔻、白豆蔻
步骤一
往锅里加
半锅水
,同时将香叶、肉蔻、白豆蔻、酱油、冰糖等调料加入锅中,开火将调料汤
煮开
。
步骤二
等调料汤有
香味
飘出后
再将
焯过水
的猪蹄加入调料汤中
这道红烧猪蹄味道正不正,关键就看这
调料汤煮得香不香
,而且还要是
先煮调料汤
,
后放猪蹄烧
,否则猪蹄是烧不进香味的。
步骤三
先用
大火
猛煮猪蹄10分钟
等调料汤的香味被大火焖进猪蹄内部后
立即开
小火
继续焖煮
要让猪蹄酥而不烂,小火焖煮至少也要
两个小时
,少5分钟味道和口感都会不一样。
步骤四
等锅里的汤汁基本
快收干时
往猪蹄上撒了一点
食用油
搅拌均匀后
就可以出锅装盘了
油一加上去,猪蹄就会显得有光亮度,很亮的,人家一看到食欲也增加了。
味道烧得很好的,
又酥还不散
,不管是年纪大的,还是年纪轻的,都吃得下去,咬得干干净净。
猪蹄学问可不少
猪蹄由来
相传从唐朝开始,殿试及第的进士们相约,如果他们中有人将来做了将相,就要请同科的书法家用朱书(红笔)题名与雁塔。从那以后,但凡有人赶考,亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音,“蹄”和题同音,送猪蹄的用意是:
希望考生金榜题名,成为将相
,也能朱书题名。
食用功效
含有丰富的
胶原蛋白质
,脂肪含量也比肥肉低。它能
防治皮肤干瘪起皱
、增强皮肤弹性和韧性,对
延缓衰老
和
促进儿童生长发育
都具有特殊意义。
挑选技巧
颜色发白,个头过大,脚趾处分开并有
脱落痕迹
的是双氧水浸泡的化学猪蹄。
去毛技巧
猪毛多,可用
松香
,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。
但是松香含有致癌物质
;洗净猪蹄,用
开水煮到皮发胀
,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。
适合人群
所有人都可以吃。是
老人、妇女和手术、失血者
的食疗佳品。但需要注意由于猪蹄含脂肪量高,有
胃肠消化功能减弱
的老年人每次不可食之过多。
患有
肝病疾病、动脉硬化及高血压病
的患者应少食或不食为好。
费阿姨的这道猪蹄妙就妙在
出锅前加点油
,
先做调料汤、后放猪蹄烧
,虽然时间耗得有点儿长,但满足口福还是值得的,怎么样,你学会了吗
?如果你也有独门烹制猪蹄的小秘方,或者其他的拿手菜,不妨在新闻坊的微信平台告诉我们,说不定,我们的每周一菜的记者们下次就到你家来跟你学手艺了呢?
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