和血脉，润肌肤，就是它了。

 

 

转眼，又到了阿拉新闻坊每周一菜的小版块了。这还有一个月就要过年了，每到这个时候，大鱼大肉肯定是少不了的，像红烧猪蹄这种传统本帮肉菜，相信不少家庭都会烧。但是不是能烧出新意，烧出花样，那就很难说了。今天我们请到的烧菜达人是市民费阿姨，她烧得这道本帮红烧猪蹄，可大有学问在里头。

原料

一斤左右的猪蹄  2

辅料：酱油、冰糖、香叶、肉蔻、白豆蔻

步骤一

往锅里加半锅水，同时将香叶、肉蔻、白豆蔻、酱油、冰糖等调料加入锅中，开火将调料汤煮开。

步骤二

等调料汤有香味飘出后

再将焯过水的猪蹄加入调料汤中

这道红烧猪蹄味道正不正，关键就看这调料汤煮得香不香，而且还要是先煮调料汤，后放猪蹄烧，否则猪蹄是烧不进香味的。

步骤三

先用大火猛煮猪蹄10分钟

等调料汤的香味被大火焖进猪蹄内部后

立即开小火继续焖煮

要让猪蹄酥而不烂，小火焖煮至少也要两个小时，少5分钟味道和口感都会不一样。

步骤四

等锅里的汤汁基本快收干时

往猪蹄上撒了一点食用油

搅拌均匀后

就可以出锅装盘了

油一加上去，猪蹄就会显得有光亮度，很亮的，人家一看到食欲也增加了。

味道烧得很好的，又酥还不散，不管是年纪大的，还是年纪轻的，都吃得下去，咬得干干净净。

猪蹄学问可不少

 

 

猪蹄由来

相传从唐朝开始，殿试及第的进士们相约，如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名与雁塔。从那以后，但凡有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相，也能朱书题名。

食用功效

含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

挑选技巧

颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。

去毛技巧

猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。但是松香含有致癌物质；洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

适合人群

所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。但需要注意由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。

 

费阿姨的这道猪蹄妙就妙在出锅前加点油，先做调料汤、后放猪蹄烧，虽然时间耗得有点儿长，但满足口福还是值得的，怎么样，你学会了吗？如果你也有独门烹制猪蹄的小秘方，或者其他的拿手菜，不妨在新闻坊的微信平台告诉我们，说不定，我们的每周一菜的记者们下次就到你家来跟你学手艺了呢？