寻找上海年味|教你学做年夜饭之——崇明特色冷菜米道赞

春节

大概是所有中国人心中最期待的节日

每年年味儿最浓的时候

就在那桌团圆饭上

满满一桌美食佳肴

不一定最高档

但一定是家人最喜爱

你会发现

最深的幸福

就藏在这觥筹交错的团圆饭间

团聚、美满、欢乐、祥和

浓浓的年味，从美食美味开始！

but，我不会烧饭，怎么办？

没关系！

马上教你学做崇明年夜菜，可好？

今天先从冷菜学起哦~

崇明特色菜！！丝丝入扣 酱瓜肉丝

1.准备食材：腌制过的酱瓜、肉丝、葱、姜

2.酱瓜切丝，尽可能保证酱瓜丝细长

3.浸泡2-3小时，析出盐分，有利于健康

4.纱布包住或徒手尽可能挤干水分

5.以1:1.5的比例准备肉丝，肉丝多少可根据个人喜好而定但不要超过酱瓜的比重

6.起油锅，先将切好的肉丝翻炒至八九成熟

7.再次起油锅放入姜葱

8.放入沥干的酱瓜丝，放少许酱油，可适当放些辣椒酱充分调出酱瓜的鲜味

9.拌匀后倒入刚才过油的肉丝，再次用筷子拌匀

10.翻炒三五分钟后即可出锅装盘

招财进宝 元宝虾

1. 准备食材：虾、葱、姜

2.葱姜水浸泡

3.  将虾沥干，去须，开肚

4.起油锅大火至9成油温

5.将虾倒入油锅20秒捞出

6. 炒酱料：加油、水、糖、盐、生抽，然后倒入虾，大火收汁，装盘

风生水起 熏鱼

1. 草鱼去骨，切块，葱姜水加盐浸泡

2.  熬卤水：白蔻、香叶、桂皮、八角、草果、生抽、老抽、糖、盐、红辣椒

3.沥干鱼，起油锅、七成油温，下鱼，炸至脱水、表面脆硬，复炸去油

4.捞出，放入卤水浸5分钟

5.装盘

如意白玉 白切鸡

1. 鸡洗净，葱姜水浸泡

2. 水煮开放入鸡，煮15分钟

3. 关火，焖15分钟，捞出

4. 待凉，切块，装盘

5. 调蘸汁：鸡汤、生抽、老抽、盐、糖、姜末、葱花、麻油

鸿福齐天 本帮酱鸭

1. 鸭子洗净，葱姜水浸泡

2. 焯水

3. 炒葱、姜片、老抽

4.放入鸭子，大火，加水、辣椒、盐、糖（盐糖比例约1：2）

5.  加盖，转小火，约1小时后转大火收汁

6.待凉，切块，装盘

开门纳财  蒜泥白肉

1.准备食材：葱、姜、蒜、五花肉

2.将洗净、葱姜水浸泡 

3.焯水，水中放葱，肉稍变色后捞出 

4.将肉放入锅里，加水没过食材，煮开，转小火，约半小时（食材多需增加时间）

5.捞出，待凉，切薄片

6.调蘸酱：蒜泥、香菜梗、花生酱、开水、生抽、盐、糖、醋、老干妈辣油

7.装盘

小家碧玉 荠菜冬笋

1.清洗荠菜和冬笋

2.荠菜、冬笋焯水

3.挤去水分，切末，加盐、糖、鸡精、胡椒粉、麻油调味，拌匀，装盘

四喜临门 四喜烤麸

1. 焯水、放盐，多焯一会

2. 焯笋片

3. 挤干烤麸水份

4.开油锅、大火至6成油温，下烤麸

5.   炸至干硬

6.复炸30秒去油

7.炒糖油

8.放入烤麸加水，没过食材，煮开

9.加糖，加笋片、黑木耳，小火约10分钟

10.  放金针菜，继续小火约30分钟

11.大火收汁，出锅装盘

8道冷菜，看完之后是不是口水嗒嗒滴啦？

关键是您有没有学会呢？

赶快仔细研读，悉心操练，