烘焙课堂 | 入口即化的简单小零嘴儿：蛋白糖

“也许我对甜食不是独有情钟，所以菜谱里面甜食不多，但是蛋白糖是偏爱，不仅仅是他长的好看，更主要是入口即化，口感轻盈，当嘭的一声响起，它已在舌尖慢慢融化，甜味渐渐弥漫，传到嘴里不再是一种甜品的代言，更是一种心情的幸福炫耀。”

原料：

蛋白30g，玉米淀粉3g，柠檬汁2滴，细砂糖30g，奶粉4g，盐0.1g，

步骤：

1 提前称好所有的材料，烤盘提前铺好烤纸，并准备裱花袋及小号花嘴，蛋清中加入盐及柠檬汁,当中的盐可加可不加,原方子里的没有盐的，加了盐是为蛋白稳定性更好。当然不喜欢加盐的，可加可不加

2 分三次加入糖打发蛋清，打到有纹路时，加入一滴色素继续打发

3 打开高速打发蛋清，全程不要停手，打到蛋清呈小尖角，拉出弯勾直立时，便可停止，你会发现这时候的蛋清比较浓稠

4 将奶粉和玉米淀粉一起混合过筛加入蛋清中，快速混合翻拌，一般拌5到7下便可，看不到粉了，便可马上打住，因为当中粉量少，所以极易拌匀，千万别手痒不死心的拌到心里舒坦为止，不然你等着看一坨的死疙瘩。拌好的霜是成立体状的，不是糊状的。

5 裱花袋置于杯中将蛋白霜倒入裱花袋中

6 烤箱预热100度。

7 挤花嘴的时候，一定要记得手要垂直下去，挤出形状后快速成的提起，头部就有一个美美的小弯角

8 放入烤箱中层烤上下火烤50至55分钟

9 从烤箱中拿出时不要急着取，等稍凉一下变硬便可取出。

小贴士：

1 打发蛋白是关键,蛋白一定要打到位。

2 打蛋白的盆子一定要无油无水,如果蛋是刚从冰箱拿出来的,请先回温。

3 挤蛋白糖是手要垂直,这样的蛋白糖才能挤出漂亮。

4 拌粉一定要干净利索,看到粉没了马上可以停止。

5 蛋白糖凉后一定要马上密封保存,不然会很粘更会变软。

6 好多人说蛋白糖太甜，而随便减了里面的糖量，以至做到最后往往已消泡或是棱角不明显，所以不要随便减方子里的量，每个方子都是前人经验的终结，还有方中的奶粉是宝宝奶粉，千万别用成人奶粉，或是烘焙店奶粉，因为这些奶粉加子消泡剂，所以蛋白容易消泡，最后便是蛋白糖的颜色，你必须要了解你自己烤箱温度，烤箱的温度相当的重要，有些烤箱烤的一盘成品出来上色不匀均，所以温度偏高的烤箱一定要上面加上锡纸。