全麦糯米粉小餐包
图文 | 漫香小屋
原方来自烟火间,自己根据手头的材料作了一些改动,部分液种能让面包更柔软不易老化,蛋清也会让面包更蓬松,所以成品到第二天还是很软弹的感觉。部分全麦粉增加了这款面包的营养,第二次做的时候还包了自制的南瓜馅,我和儿子都非常喜欢。
原料:
液种:高粉50克、水50克、酵母0.5克
主面团:高粉70克、全麦粉30克、糯米粉30克、酵母2克、牛奶40-50克、细砂糖20克、盐2克、橄榄油15克
内馅(可省):自制南瓜馅
做法:
1、液种的高粉50克、水50克、酵母0.5克混合,室温发至涨起后回落,或者室温发起一些后放冷藏17小时左右。(液种在冷藏室可保存三天)
2、把液种和主面团的材料混合,牛奶的量要先预留一点视情况添加。
3、我习惯把材料先搅拌成团再放面包机开揉。
4、我的面包机揉20分钟左右至扩展阶段。
5、上面盖湿布发酵至2倍大左右。
6、取出分成若干等份滚圆。(如果是做PP包的话就分成12份,如果做圆包的话就分成6份)(如果不包馅就直接整形,如果包馅就松驰15分钟再包)
7、模具事先涂黄油撒高粉,再抖去多余的粉。
8、取一份面团撖扁,包入南瓜馅。(南瓜馅也可以省略,不包馅也好吃)
9、收口。如果是PP包,就分别把两个略搓椭圆再并一起。
10、放入模具中。
11、二发至两倍大左右,上面撒一层高粉。
12、180度中层15-18分钟。
13、出炉。
14、撕开一个,自己做的南瓜馅没加糖,清甜很好吃。
小窍门:
南瓜馅我是南瓜蒸熟后炒去多余水分,加点黄油或色拉油,加点糯米粉炒一下即可。其实不包馅也很好吃哒
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