酸奶戚风蛋糕

 

 

1、1、酸奶、色拉油及盐放入盆中；

2、2、用打蛋器搅拌均匀；

3、3、筛入低粉，用手动打蛋器略拌至无干粉末状；

4、4、将全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中；

5、5、用勺子将蛋黄舀出，放入步骤3中的面糊内；

6、6、搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；

7、7、蛋白内加入几滴白醋，用打蛋器低速搅打；

8、8、当蛋白打至粗泡时，分三次将幼砂糖加入（第一次）；

9、9、第二次加糖；

10、10、第三次加糖；

11、11、先低速后高速打发蛋白，至蛋白呈干性发泡；

12、12、提起打蛋器呈锯齿状即可；

13、13、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中 ；

14、14、用切拌的手法拌匀；

15、15、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀；

16、16、拌好的戚风面糊；

17、17、从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入到模具内，让它自然堆叠；用手指压住烟囱筒顶部，在桌上震几下，震出大气泡；

18、18、送入预热好的烤箱，上下管160℃，下层，烘焙40分钟；

19、19、出炉后立即倒扣，彻底放凉后再脱模。