现在人用“打酱油”三个字,来嘲讽对某事“不感兴趣”、“与我无关”。但是老早底上海人去买酱油,勿用“打”字,上海人讲“拷”,拷酱油。
个么,啥叫“零拷”?
沪语“零拷”,是拆零销售的意思,单位小至“两”,但仿佛局限于酒油酱醋之类,“拷”老酒、“拷”酱油,引申开去,有“拷”雪花膏、“拷”花露水。但买米买布,不说“拷”米“拷”布。
零拷的好处在于:一方便,二便宜,三没有“包装”。上世纪90年代以前,上海的烟纸店、杂货店、油酱店、小百货店都有零拷业务,方便市民购买。
油、盐、酱、醋、酒
菜油、豆油、粗盐、细盐、红白乳腐、豆瓣酱、甜面酱、辣酱、红醋、白醋、黄酒、烧酒、老白酒,都可以零拷。
酱油醋一般是挨着的
零拷食品都有特制的工具:木结构勺子、竹结构勺子、不锈钢结构勺子,多为圆柱形。勺子上连一根长柄,供手掌握操作,长柄顶端有一弯勾,不用时可挂起来。勺子分1两、2两、半斤、1斤,零拷时根据不同需求使用不同勺子,只要把相应的勺子往缸或甏里一伸,液体就会灌满勺子,再抽出勺子,倒入装有漏斗的容器内。由于零拷的勺子都经过衡量单位检验合格,分量丝毫不差,老少无欺、顾客都予以认可。
不同商品使用不同的勺子,严格分开,不能混用。所以在那个年代,油酱店里挂满大小勺子,看上去犹如古代的一排乐器。
乳腐
乳腐分红、白两种。红乳腐味道鲜美、品质较高、价钱较贵。上海市民对乳腐情有独钟,十分喜欢吃。早上吃泡饭时,配块乳腐,味道真是好极了。所以,杂货店、油酱店里乳腐生意特别好,有时还供不应求。
乳腐是用小甏装且密封,每甏约150至200块。市民一般买2至3块,很少见到买10块以上的,更未见到买整甏乳腐的。
零拷乳腐是竹或木制的尖筷,只要往乳腐上一插,乳腐就被提起来了,方便得很。
大多去购买乳腐的市民,都会要求店主多放一些乳腐汁,特别是红乳腐汁,用它拌在稀饭里,那滋味既是口福又是一种享受。更有人家用红乳腐汁烧肉,经过烹调后,一碗色、香、味俱全的“玫瑰红烧肉”令人垂涎三尺,谁都想尝一尝。
在那个年代,“玫瑰红烧肉”既是市民普遍喜欢吃的家常菜,又是上海独具风味的特色菜。至今,还有不少饭店的特色菜就是“玫瑰红烧肉”。
酱菜
饭泡粥伴酱菜,是上海市民吃早饭的又一黄金搭档。酱菜品种很多,有酱黄瓜、酱萝卜、酱大头菜、红绿萝卜丝、糖醋大蒜头、酱生姜、什锦菜等。酱菜价钱便宜,脆嫩爽口,老少皆宜。只要花几分钱就可以买一包酱菜,供一家人吃一顿早饭。
零拷酱菜的工具是竹制或铜制的夹钳。店主根据顾客需求多少,就用夹钳夹一把酱菜,放到秤上称,分量基本不差,所以顾客都会认同,从不与店主计较。
辣糊酱、甜面酱
萝卜青菜各有所爱,有人喜欢吃辣的酱,有人喜欢吃甜的酱,但没有乳腐、酱菜那样受到普遍欢迎。为此店家放辣酱和甜面酱的盛器很小(小钵头、搪瓷小面盆),以满足嗜好者的需求。
卖辣酱和甜面酱是不好称分量的,店主以勺子为准,几分钱一勺,两勺加倍,一般买的人只买一勺到两勺就够了。
煤(火)油
在那个年代,上海市民家里的炊具大多用煤球炉。但市场上已出现煤油炉,使用的燃料是煤油,要凭“煤油券”供应,于是就有零拷煤油这一行当。由于稀缺成珍贵,通常拥有煤油炉的家庭,平时是不用的,只有应急和有客人光临时才舍得使用,以配合煤球炉,提高烹调效率。
雪花膏
在护肤用品中,雪花膏和百雀羚是当时最受市民欢迎的。零拷和包装的价钱相差数倍,所以市民都乐意拿着空罐去零拷。
商店的柜台上摆着几大瓶颜色不同的护肤品,任顾客挑选。零拷膏、粉的工具是木或竹制的长形条片,拷的时候只要在瓶内刮取,然后移到待装的空罐内,装满后用条片轻轻一刮,干净利索,一笔买卖就成功了。
当年,我喜欢去零拷百雀羚,那股香味不浓不烈,闻后感到十分舒坦,而且护肤效果胜过雪花膏,因为雪花膏太薄。我用的那只百雀羚铁盒已有多年“工龄”了,外面的油漆图案已面目全非,“百雀羚”几个字也模糊不清,但铁壳仍完整无损。
之前有媒体报道,杭州的“孔凤春”已推出零拷“白玉霜”、“珍珠霜”,以满足市民的需求
曾伴随我们成长的零拷油
随着市民生活的提高和需求的提升,如今,“零拷”这个词已淡出日常生活,酱油店大多数改成超市,油、盐、酱、醋都改成塑料袋、塑料筒的包装。那写“零拷”时期的酱油店,酱油店里的酒瓮、量勺,以及烟纸店里的翡翠般的花露水,便都成了历史的物品,映衬着当今生活的方便与丰富。
部分文字来源:《昔日上海风情》,上海人民出版社出版
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