中式甜品种类多样,每一款都让你滋润甜蜜。热门中式甜品有芝麻糊、沙琪玛、绿豆沙、红豆沙、菊花酥、龙须酥、双皮奶、龟苓膏、蜜红豆、豆沙锅饼等等各个地方的传统甜品。下面这些有你吃过的吗?
龙须酥为陕西关中地区特产。古皇帝吃的小食品,据说已流传民间二千年。具有营养丰富、芳香扑鼻、入口即松化、回味甘甜等特点,是一种极具特色的茶配点心。
聚集了多种果仁的天然香气和滋味,甜度适宜。2000年前以汉文帝母亲薄太后喜食而得名,至慈禧太后时,再次得到推崇,成为宫廷中必备的贡品点心。
水晶菊花酥是具有浓厚地方特色的陕西小吃,水晶菊花酥的做法并不复杂。原料就地取材,水晶菊花酥即可以作为宴席间的点缀,也可以作为早点,夜宵的主要食品。
绿豆糕是著名的传统特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。
杭州名小吃,用油酥面制成的荷花酥,食之松酥香甜,别有风味。
凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。
蛋黄酥是常见的传统特色小吃。做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感。
选用身干、饱满的有机芝麻,将其现磨成粉,加入优质马蹄粉,和匀后上笼蒸,营养丰富,有改善粗糙皮肤,乌发美容的功效。
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荷花酥
图文 | 心语梦境
原料:
玉米油(油酥)50克、糖(油皮)15克、红曲粉(油皮)1克左右、中筋面粉(油酥)100克、玉米油(油皮)25克、水(油皮)40克、中筋面粉(油皮)150克、豆沙馅儿250克
做法:
1、油皮:中筋面粉150克,玉米油50克,糖15克,水40克混合均匀揉成团
2、分出一半加入1克左右的红曲粉揉匀,全部盖上保鲜膜静置20分钟
3、油酥;中筋面粉100克,加入玉米油50克搅拌均匀
4、混合好的面团静置20分钟
5、把醒好的油皮各分成10等份,油酥平均分成20等份,盖上保鲜膜
6、250克豆沙馅儿平均分成10份放冰箱备用
7、取一块油皮滚圆压扁,包上一份油酥,用虎口处慢慢往上捏,包住油酥
8、封口朝下
9、用擀面杖擀成牛舌状,从上往下卷起
10、全部做好,盖上保鲜膜松弛10分钟
11、再取出一块面团竖放,擀长、从上往下卷起
12、如此全部做好静置10分钟
13、取一个面团,两头往中间捏
14、压扁,擀圆
15、取一块白色面皮上面放上一块红色面皮叠加整齐,放上豆沙馅儿,用虎口处慢慢往上捏,也可以红色面皮在外面、放上白面皮再放上豆沙馅儿,如此全部做好,封口
16、封口朝下
17、先用锋利的小刀在中间划上一刀,切开皮层
18、然后再对半划开成米字形,稍稍整形
19、全部做好放入铺上锡纸的烤盘
20、放入预热好的烤箱上下火160度中层40分钟左右,中途要多观察上色情况,不能上色太深会影响美观,上色满意后可以加盖锡纸
21、成品图
小窍门:
1)烤箱的温度要根据自己烤箱的温度适当调整2)因为怕太油腻我没用猪油,喜欢猪油的可以改用猪油,量不变3)面粉的吸水性不一样,在调制水油皮水时根据自己的面粉适当增加
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彩色螺旋酥
图文 | 心美食
原料:
中筋面粉(油皮)120g、细砂糖(油皮)25g、猪油(油皮)45g、水(油皮)46g、中筋面粉(油酥)90g、猪油(油酥)45g、咸蛋黄12个、豆沙馅240g、红曲粉0.5g、紫薯粉2g、抹茶粉2g
做法:
1、鸭蛋黄喷少许白酒放烤箱135度中层烤6分钟,放凉备用(鸭蛋黄是买生的咸鸭蛋自己剥的,很方便)
2、准备豆沙馅12个20克一个,蛋黄12个
3、每个豆沙馅包入一个蛋黄
4、全部包好放冰箱冷藏备用
5、将有油皮的材料放入面包机
6、启动面团程序揉面20分钟
7、揉至能拉出薄手膜
8、整形包上保鲜膜松弛15分钟
9、制作油酥,猪油和面粉混合,用筷子搅拌均匀
10、揉成光滑面团平均分成三份
11、一份加入紫薯粉,揉成均匀
12、一份加入红曲粉揉均匀
13、还有一份加入抹茶揉均匀
14、取得三色油酥,盖上保鲜膜松弛片刻
15、松弛好的面团分别分成油皮平均6份,油酥的紫薯、红曲粉、抹茶粉面团各平均分成2份盖上保鲜膜
16、将每个油酥包入油皮中
17、全部包好12个,每包好一个都要盖上保鲜膜
18、取一份先用手扁擀成牛舌状,尽量擀均匀,没有白边最好
19、卷起
20、每卷好一个都要盖上保鲜膜,全部卷好松弛15分钟
21、松弛好后取一份先用手按扁,再均匀的擀成长条
22、卷起侧面的样子
23、全部卷好,还是每卷好一个都要盖上保鲜膜,再松弛15分钟
24、松弛好后全部从中间切开一分为二
25、取一份按扁,将边缘擀薄,圈圈尽量在中间
26、包上一个豆沙蛋黄馅,用虎口慢慢推收口
27、包好收口朝下
28、依次全部包好
29、烤箱语音选择烘烤模式设置上下火180度烘烤时间为30分钟,启动预热
30、预热结束语音提示:“请放入食材”
31、语音提示烘烤完成
32、出炉
33、成品图
小窍门:
擀面团每操作一步都必须盖上保鲜膜,防止面团干裂不易操作
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