又是一年品蟹时，秋季吃螃蟹是每个人的最爱，浓郁的蟹香，鲜嫩的肉质，味道的鲜美，还有那流油的蟹黄，无不受到大家的喜爱，但每年吃螃蟹的黄金时间只有短短的4个月，错过了一次就要再等一年，今天就来给大家说说螃蟹的花样做法，保证不带重样的~
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1.【清蒸螃蟹】 2.【迷迭香盐焗蟹】 3.【香辣蟹】
金秋美味清蒸螃蟹
原料：
螃蟹12只、香醋3勺、油泼辣子1勺、生姜1个、有机酱油1勺、香麻油1勺
做法：
1、挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净；螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹，螃蟹必须现吃现做。买回来的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间，让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里，食性复杂，死鱼烂虾均为其美食。螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净，特别是螃蟹腹部要刷彻底。
2、洗后放入清水中，让其游泳然后捞出后，再次反复冲洗方可下锅。
3、准备好绳子捆扎螃蟹。
4、螃蟹必须捆扎好蒸煮，如果不绑好，随着水温的升高，螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
5、清蒸蟹用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。
6、清蒸螃蟹调料最关键，吃的就是这个味。选择有机酱油确保调味料的品质。营养十分丰富，有机酱油是普通酱油的两倍，更重要的它还有神奇的抗癌的功能。调料准备两种，分别用成人的有机酱油和儿童有机酱油调配出来。满足不同的口味要求。
7、调料自主调配，如果嫌味淡，可以调料里加入陈醋、有机酱油和生姜丝。螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌；又好吃。陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；蘸着调料来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜。
8、调入油泼辣子一勺。
9、加入香麻油一勺。另外还可以饮酒，也能起到杀菌暖胃的作用。经过以上方法处理过的螃蟹，蒸出来后个个丰满圆润，螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中，并且肉质鲜嫩，味道甘甜。
小窍门：
吃螃蟹搭配生姜：平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。 从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭， 而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。 如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。
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迷迭香盐焗蟹
原料：
螃蟹4只、粗盐2斤、迷迭香适量
做法：
1、将螃蟹刷洗干净、沥干水分、并用厨房纸擦干水分、在锅中倒入2斤粗盐、量要多一点、因为等会要用盐把蟹整个覆盖住。
2、盖上锅盖、中火加热10～12分钟、听到锅内有劈啪声。
3、开盖、将一半的盐用锅铲拨到四周，把新鲜的迷迭香放入锅中
4、将螃蟹放在香草上
5、在把四周的盐全部覆盖满整个螃蟹
6、盖上锅盖、小火加热10分钟（用炉芯最小火）关火、不要开盖、继续焖5分钟即可
小窍门：
1、 一定要用粗颗粒的盐、不能用细盐、铸铁锅密封性好，在烹饪过程中蟹本身的水分会被蒸发出来锁定在锅中、有一定的湿度、如果用细盐、加热后会有一部分融化而导致成品太咸、无法入口
2、 使用过的粗盐过筛一遍、还能反复利用
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香辣蟹
原料：
青蟹4只、芹菜2棵、葱姜蒜10g、花椒2g、油适量、干辣椒3个、水适量、豆瓣酱10g、面粉10g、郫县豆瓣酱20g
做法：
1、准备材料，芹菜洗净切段，螃蟹洗净，该摘去的地方摘去
2、把螃蟹切块
3、螃蟹切口处用面粉裹一下，用油把螃蟹炸至红色
4、锅里倒入油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒
5、放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入豆瓣酱炒
6、放入芹菜炒半分钟
7、放入螃蟹炒下
8、加入适量水烧开
9、不断翻炒，大火收汁即可出锅
10、成品图
小窍门：
1、不需要加盐，两种酱的咸度足够
2、最好用梭子蟹
3、大闸蟹的话一定要用活的
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