细腻柔软，松软不易裂—小四卷 | 烘焙课堂

曾经在网络上很火的一款蛋糕卷配方，配方都是4，好记住，而且这个比例很好，做出来的蛋糕卷松软不易卷裂。

小四卷

图文 | 阿大^.^

鸡蛋4个、玉米油40g、低筋面粉40g、水40g、细砂糖40g、白醋1/4小勺

1. 4个鸡蛋分出蛋黄和蛋清，注意容器要干净无水无油

2. 蛋黄里面水、玉米油、15g的细砂糖里面搅拌均匀，完全混合

3. 筛入低筋面粉里面

4. 用手动打蛋器搅拌成没有颗粒的酸奶状

5. 蛋清用电动打蛋器搅打，分次加入20g细砂糖里面

6. 打到湿性发泡的状态

7. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中

8. 再将剩下的2/3的蛋白倒入里面

9. 翻拌均匀，完全混合

10. 倒入铺了油纸蛋糕模具里面（25*28cm)

11. 放入预热好的烤箱，中下层上下管170度，20分钟左右

12. 烤好胡取出，撕掉油纸，晾凉

13. 放到室温的温度后，下面铺张油纸，翻过来，切去四周的边边

14. 利用擀面杖卷起来

15. 用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时帮助定型，拿出来就可以切开吃了

小窍门：

烤的时间不要太久了，防止水分流失，卷的时候容易开裂，烤盘的大小为28厘米的方盘。