做鱼不够味,又淡又腥?
想做出辣而不燥的鱼却束手无策?
何时才能解锁做鱼新技能?
今天杜掌门就来帮助大家!
笋壳鱼肉鲜嫩爽滑肥美味香,而且营养十分丰富,鱼肉中含有18种氨基酸,对人体健康大有好处!和大部分肉食性鱼类一样,笋壳鱼的肉质特别紧实,并且含有非常丰富的蛋白质。这样的鱼虽然营养但是做起来很容易把鱼肉做老做柴,让其中的蛋白质和营养物质流失。面对这样的鱼,大厨有高招,一秒让鱼肉鲜嫩美味!
椒麻笋壳鱼
主料:笋壳鱼
辅料:葱、姜、蒜、陈皮、豆豉、豆瓣酱、白酒、酱油、香芹、香蒜、青蒜、莲藕、木耳、花椒、辣椒
1.笋壳鱼切片备用,鱼骨倒入油锅中油煎,加入葱姜蒜,倒入开水大火煮开
2.在油锅中加入葱、姜、蒜、陈皮进行翻炒,依次加入豆豉和油酥豆瓣酱回锅进行翻炒上色
万能香料油
食材:
胡萝卜碎、洋葱、香葱、大葱、姜、 香菜、花椒、草寇、白芷、香叶、
千里香、当归、草果、丁香、肉桂
步骤:
①将胡萝卜碎倒入油锅中油炸
②依次放入洋葱、香葱、大葱、姜、香菜,再往锅中加入花椒一小把、草寇四五颗、白芷三四颗、香叶两片,千里香两篇、当归三四颗、草果三四颗、丁香两颗、肉桂一根一起炒制
③滤掉渣,剩下油,这一碗经济又美味的万能香料油就完成啦!
详细步骤戳下方链接!
万能油酥豆瓣酱
食材:
万能香料油、红油豆瓣或者郫县豆瓣、高度白酒
步骤:
①刚刚完成好的香料油中加入提前搅拌好的红油豆瓣或者郫县豆瓣
②加入一勺高度白酒,这样可以有效地去除豆瓣的腥味万能油酥豆瓣酱就做好啦!
详细步骤戳下方链接!
3.倒入白酒,大火爆炒后倒入鱼汤,加入适量酱油,大火煲煮
4.用油酥豆瓣酱腌制鱼片,将腌制好的鱼肉放入锅中进行油炸后捞备用
5.在锅中加入香芹、香蒜、青蒜、藕片(提前焯过水)、木耳,进行煸炒,倒入煲煮好的原汤,煮好后捞起蔬菜放在盘底
小贴士:木耳和莲藕这两种食材既能够补益气血、健脾开胃,又能够润燥去火、养颜美容,春天吃再合适不过了~
6.油炸好的鱼片下锅煲煮,开锅煮两分钟,鱼肉与汤汁一起出锅
7..花椒、辣椒下油锅,高油温爆炸,再进行翻炒,将煸炒过的油以及花椒辣椒浇在鱼肉上
这样一道辣而不燥,麻而不木,辣中显鲜,麻中显味的椒麻笋壳鱼,就大功告成啦!!
详细步骤戳下方链接!
爱吃水煮鱼的一定要看!这样做鱼,辣中显鲜,麻中显味!好吃一百倍!
豉香笋壳鱼
主料:笋壳鱼1条、虾6只、春笋1碗
辅料:葱、姜、蒜、洋葱
工具:木棍、石锅(砂锅)
做鱼小妙招用木棍轻轻的敲打笋壳鱼鱼背,反复来回敲三五遍。
效果:
(1)在腌渍鱼肉时,可以帮助酱汁入味;
(2)通过敲击,可使鱼肉加速成熟。
做法:
1、笋壳鱼切块,放入豆豉鲮鱼酱(豆豉鲮鱼酱独家烹调方法见本周日推送),拌匀进行腌渍;
豆豉鲮鱼酱
食材:
姜、葱、干辣椒、豆豉、胡椒碎、料酒、酱油、油、醋、糖
步骤:
①热锅待姜微黄后,加入葱、干辣椒、豆豉,小火慢炒,加入炸好的鲮鱼和料酒
②加入酱油,醋,倒入清水,放入糖、胡椒碎,增加豆豉的鲜香味
③最后放入高压锅蒸40分钟即可
详细步骤戳下方链接!
2、生焗,准备一口石锅(在家也可以用砂锅代替石锅哦!)将石锅烧热,倒入适量油,放入大块儿姜、大葱段、蒜瓣炒香,不用放一滴水;放入洋葱煸炒
3、将腌渍好的笋壳鱼放入葱、姜、蒜和洋葱上面,让鱼肉均匀受热;然后再放入春季时令菜——春笋
4、将虾肉摆在鱼肉上面,虾肉鲜美的汁水、春笋鲜嫩的汁水、和笋壳鱼的汁水完美融合;然后用锅盖密封,8分钟即可出锅。大功告成!
详细步骤戳下方链接!
你做的鱼又老又柴难入味?大厨这样敲几下,入味快肉更鲜!最适合高蛋白的笋壳鱼!
焗焖好不好?为什么加春笋?
我们特邀“食尚大医官”张文高教授前来解答
张教授是博士生导师,中国药膳研究会常务理事
老夫有话说
焗焖可以保持食物的原汁原味,尽量减少食物的有效成分和营养成分的损耗。
春季吃春笋又有什么好处呢?
按照中医说法,不时不食。春笋是春季一道新鲜的蔬菜,有助于清热、生津和开胃,对我们春季的养生大有好处。
笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。
听完张教授的建议您是不是已经在出门买春笋的路上了呢?
麻椒鱼,豉汁鱼,烧得入味,吃得健康,春天这样吃,营养又健康!
联系客服