陈麻婆豆腐在清朝开创于成都外北万福桥边,
一家由女老板娘经营的小饭馆中,
女老板面上微麻,人称'陈麻婆',
陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。
烹制豆腐色香味俱全。
不同凡响,深得人们喜爱,
陈氏所烹豆腐也由此扬名。
本期节目中,郝大厨在此基础上改良烹制了一道更加营养美味的麻婆豆腐鱼,乍一看是挺复杂,但是只要学会麻婆豆腐鱼的灵魂——麻婆豆腐鱼底料,那这道菜可谓是手到擒来,赶紧学起来~
做法
1、油温三成热,下入郫县豆瓣酱,加入葱姜蒜末继续翻炒
2、麻婆豆腐鲜红鲜辣的关键,加入秘制红油(详情见昨日推送)
3、下入豆豉和辣椒面,倒入料酒
4、低油温炒制牛肉末,倒入料酒
5、炒好的牛肉末分两次倒入麻婆豆腐鱼底料中,再次倒入料酒、酱油、半碗清水
这道麻辣鲜香的麻婆豆腐鱼的
灵魂底料就大功告成啦~
不仅能做麻婆豆腐,
还能做口水鸡哦
赶紧试试吧!
重 要 通 知
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