最近身边的朋友隔三差五就要讨论《延禧攻略》的剧情,一集都没看的小果儿真的是插不上话……不过据说:讨厌尔晴我们就是好姐妹!
为了能把聊天继续下去,光讨厌尔晴是没用的!提到清宫剧,美食自然也是必不可少的。比如《甄嬛传》里点心不离口的淳常在,《还珠格格》里超爱取菜名的紫薇,都在一举一动中表现出她们对美食的喜爱~
一定是因为清宫美食太好吃了,光是想想小果儿就有点流口水呢……然而随着手艺的失传,很多菜我们现在已经没法恢复曾经的味道了,但是一些宫廷点心还是可以轻松搞定的!
1
豌豆黄
▽
by 糖小饼
·主料·
去皮干豌豆|200g
·辅料·
白砂糖|75g
水|适量
·做法·
1. 提前一夜用清水浸泡去皮干豌豆,吸水后会涨发很多,滤掉多余水分。
2. 泡好的豌豆放入高压锅中,再加清水至几乎刚好没过豆子,高压锅上汽后压20分钟。
3. 连豆带汤全部倒入搅拌机中打成泥。
4. 豌豆泥倒入不沾锅中,加入75g白砂糖,中大火不停翻炒,炒到不太湿的程度。
5. 倒入容器中压平,底部垫层保鲜袋便于之后脱模。
6. 自然冷却后送入冰箱冷藏1~2个小时,取出切块即可。
2
芸豆卷
▽
by 萌萌麻麻0407
·主料·
白芸豆|150g
蜜红豆|30g
·辅料·
蜂蜜|20g
色拉油|10g
·做法·
1. 白芸豆洗净泡水约2小时,皮起皱后可以轻松撕下。
2. 加足够的水煮熟豆子,约需要半小时;然后沥干水分,准备过筛。
3. 过筛之后的豆馅放凉,加入蜂蜜和植物油,搅拌均匀。
4. 寿司帘铺保鲜膜,铺上豆馅压实,整成长方形,中间铺上蜜豆红。
5. 以卷寿司的手法,卷起压紧。
6. 切件后即可食用。
小贴士
这款点心的工艺并不难,但过程比较费时。剥皮、过筛大概需要1小时左右。不过口感非常不错,值得一试哦。
3
门钉肉饼
▽
by 苏苏爱美食WH
·主料·
牛肉馅|300g
面粉|200g
·辅料·
香葱|40g
蚝油|1汤匙
生姜|4g
干花椒|1g
橄榄油|适量
料酒|1汤匙
酱油|1汤匙
蛋清|1个
盐|适量
清水|适量
·做法·
1. 牛肉洗净剁成肉泥,倒入蚝油、酱油、盐、料酒、倒入橄榄油和切好的葱姜末。
2. 倒入提前用热水泡好的花椒水,分次加入肉馅中,不停地向一个方向搅拌,最后再倒入蛋清,向一个方向搅拌至肉馅上劲。
3. 面粉加120g清水和成软硬适中的面团,放在盆里静置30分钟左右。
4. 取出面团捏成粗条,切成个头均匀的剂子。
5. 用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮,像包子一样,中间放上肉馅,上面再顶上一撮香葱末。
6. 像包包子一样捏出褶子,最后收口,将有褶子的一面朝下,把肉饼摆在面板上。
7. 锅里烧热油,将有褶子的一面朝下放入肉饼。
8. 一面煎好翻面,锅子发出“滋滋”声时,沿着锅壁加入少量清水,没过面饼底部的三分之一,然后盖上锅盖焖着煎5分钟后就即可出锅。
小贴士
1. 面要和的非常柔软细腻,然后盖上保鲜膜醒面30分钟。
2. 花椒水要提前泡好,滤去花椒,向馅里加水,要边加边朝一个方向搅动。
3. 加了蛋清后,牛肉馅做超鲜嫩。
4. 香葱要分两次放,第一次少放一点儿,剩下的最后包馅的时候上面放一小撮。
5. 包好后翻面,不要用手按肉饼,要用手掌给它整形,让它变得更高一点。
4
花生酪
▽
by 童尐果
·主料·
花生|60g
糯米|30g
·辅料·
水|300ml
糖|适量
·做法·
1. 将花生和糯米浸泡3小时以上。
2. 泡好后沥干水份,将花生和糯米放入破壁机或者料理机中,倒入300ml水。
3. 均匀搅打成成花生米浆。
4. 用筛网滤渣,建议过滤2次,这样口感更细腻。
5. 将过滤后的米浆放入小奶锅中,放入适量的糖,大约2茶匙。
6. 小火加热,整个过程要一直不停地搅拌,直到变得越来越稠,关火盛出即可。
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