今天是央七食尚大转盘陪伴你的第1050天
这是小妹给您的第281道原创菜谱
感谢您的支持与分享
鱼头鱼尾煲汤
鱼肉爆炒
传统的一鱼两吃
在杜掌门这儿
被改头换面
焕然一新
凉拌生鱼丝、清蒸鱼肉
虽然生鱼片在家很少做
但是凉拌菜可是家家必备
赶紧学起来!
备料 鱼,红薯,土豆,菠菜,野山椒,葱,姜,蒜,橄榄油,酱油,白糖,香菜,干辣椒,青红辣椒,醋,盐
步骤
1. 选取鱼刺少的鱼,片下鱼肉块,再片成鱼片,接着改刀片成鱼丝
2. 红薯丝入锅油炸,炸成金红色出锅备用。
3. 在碗里加入焯过水的土豆丝、菠菜,野山椒丝、葱丝、橄榄油、酱油、两勺白糖,一把香菜,加入一些辣椒油,然后放进三大勺醋。这就是大厨独家秘制的拌料秘笈了!这里可以放进生鱼丝,也可以放进其他可以凉拌的一切!当然以肉类、海鲜为佳。
一捞福起,二捞运起,三捞风生水起!
做完凉拌鱼丝,接着来做另一道经典清蒸鱼
1. 鱼肉片成片,取肥美的鱼腩部位最好,撒上盐腌制5分钟。
2. 盘底垫上葱和姜,这样能让鱼片底部留出空间,受热更加均匀,入味的同时还能去除腥味。
3. 清蒸鱼入锅,隔水蒸2分半。蒸少了不熟,多了鱼肉会老,2分半,时间要拿捏得当。
4.加上切成丝的辣椒和葱,这道新派一鱼两吃就大功告成啦!
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