到底是荔枝还是猪肉？

生长沙拉荔枝肉

质地脆嫩酥香可口

酸甜的口味避免油腻的口感

还容易让人胃口大开

特别适合春天的餐桌

这道菜借取了传统菜荔枝肉的做法

但是绝对不是原来传统的版本

备料

猪肉、芹菜汁、蛋清、淀粉、姜丝、蒜蓉、海鲜酱、鲜榨橙汁、60-70度的温水、芡汁、山药、马蹄、胡萝卜、荞麦壳、芦笋、万能糖醋汁

工具

器皿、吸水的膨胀海绵。

1、给猪肉改刀。

2、用芹菜汁（解腻）、半个蛋清、淀粉等食材腌渍猪， 能够软化粗纤维猪肉也会更加入味口感更鲜嫩。

3、给肉造型，改刀的一面冲外，把形状捏成圆圆的荔枝型。

4、荔枝肉下进油锅进行第一次炸制。

5、复炸后呈出放凉，复炸可以使油脂继续释出，油温的冷热变化，可以将表面的焦壳保持长时间的久脆不软。

6、放入一点姜丝一点蒜蓉简单煸炒出香气，放入一点海鲜酱，煸出海鲜酱的香气来之后，放入鲜榨橙汁继续煸炒。

7、神秘酱汁放在60-70度的温水中慢慢搅动，二次加热后放入锅中（神秘酱汁配料详见南北通吃的万能糖醋汁？竟然同时拥有果香的味道和桂花的味道？）。

8、加入勾芡芡汁，炒至粘稠，呈现拉丝状就可以了。

9、放入荔枝肉、 “大白”山药 、“二白”马蹄，将汁水和食材完全的翻拌均匀，粘粘的有拉丝的状态是荔枝肉最好的效果。（小妙招：在家山药土豆藕土豆之类的食材会很快发黄变黑，一、切的时候不用铁制刀具，二、炒熟让淀粉溶解出来，三、焯煮的时候适当的放入一点点白醋中和。）

酸甜适口的荔枝肉

搭配在五颜六色的新鲜蔬菜沙拉上

这道生长沙拉荔枝肉就完成啦

让这个春天我们再也不用担心油腻！