生长沙拉荔枝肉
质地脆嫩酥香可口
酸甜的口味避免油腻的口感
还容易让人胃口大开
特别适合春天的餐桌
这道菜借取了传统菜荔枝肉的做法
但是绝对不是原来传统的版本
备料
猪肉、芹菜汁、蛋清、淀粉、姜丝、蒜蓉、海鲜酱、鲜榨橙汁、60-70度的温水、芡汁、山药、马蹄、胡萝卜、荞麦壳、芦笋、万能糖醋汁
工具
器皿、吸水的膨胀海绵。
1、给猪肉改刀。
2、用芹菜汁(解腻)、半个蛋清、淀粉等食材腌渍猪, 能够软化粗纤维猪肉也会更加入味口感更鲜嫩。
3、给肉造型,改刀的一面冲外,把形状捏成圆圆的荔枝型。
4、荔枝肉下进油锅进行第一次炸制。
5、复炸后呈出放凉,复炸可以使油脂继续释出,油温的冷热变化,可以将表面的焦壳保持长时间的久脆不软。
6、放入一点姜丝一点蒜蓉简单煸炒出香气,放入一点海鲜酱,煸出海鲜酱的香气来之后,放入鲜榨橙汁继续煸炒。
7、神秘酱汁放在60-70度的温水中慢慢搅动,二次加热后放入锅中(神秘酱汁配料详见南北通吃的万能糖醋汁?竟然同时拥有果香的味道和桂花的味道?)。
8、加入勾芡芡汁,炒至粘稠,呈现拉丝状就可以了。
9、放入荔枝肉、 “大白”山药 、“二白”马蹄,将汁水和食材完全的翻拌均匀,粘粘的有拉丝的状态是荔枝肉最好的效果。(小妙招:在家山药土豆藕土豆之类的食材会很快发黄变黑,一、切的时候不用铁制刀具,二、炒熟让淀粉溶解出来,三、焯煮的时候适当的放入一点点白醋中和。)
酸甜适口的荔枝肉
搭配在五颜六色的新鲜蔬菜沙拉上
这道生长沙拉荔枝肉就完成啦
让这个春天我们再也不用担心油腻!
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