花蛤是味道鲜美的贝类海产品，营养丰富，就是处理起来有点费劲，毕竟里面都有好多的泥沙，炒的时候一不小心就炒老了，影响口感。有没有什么去泥沙的好办法？怎么做才能做出鲜嫩多汁的花蛤？往下看！
【1】将花蛤放到清水里，放上食用盐，让这个盐度接近于海水，500克花蛤大概要加30克左右的盐，多加一点它吐得好一些，制作的时候洗一洗就可以了。
【2】加盐后用手搅拌，让盐化在水里。
【3】静置二十分钟到三十分钟。
【4】想让泥沙去除得更彻底，可以适当延长浸泡时间到1个小时，期间更换一次水，清洗效果会更明显。
【1】花蛤将泥沙吐净以后不要焯水，一定要生炒，倒入色拉油，待油热了以后放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
【2】加花蛤后炒匀，放入蒜蓉辣酱、蚝油、酱油，炒拌均匀，盖上盖子。
【3】花蛤全部开口后，加入适量的鲜辣椒，翻炒均匀即可出锅。
注意：这道辣炒花蛤是半炒半焖的，所以选用的是砂锅。如果家里没有砂锅的话，用普通的炒锅也可以代替，不过要记得在翻炒之后盖上盖子焖一会儿，这样做出的花蛤口感才好。
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