清明前后吃青团,是这一时节的一大特色。外披春绿、内裹香甜,流传至今的青团,祭祀的功能悄然褪去,应令尝鲜,于舌尖方寸之间品味春天,才是青团受到大家追捧的原因。
今天分享的这道方子,用新鲜的艾叶搅拌成汁,和入糯米粉、大米粉制作的面团当中,再加入花生芝麻为馅,在热气腾腾中蒸至糯韧绵软,一揭盖就被满锅的喷香吸引住了!
??视频观看步骤更直观
本期背景音乐:Lenka - Homo Sapien
外皮:
糯米粉 200g
艾叶 100g
大米粉 100g
细砂糖 12g
小苏打 2g
清水 适量
熟油 适量
馅料:
熟花生 50g
熟黑芝麻 50g
细砂糖 10g
植物油 8g
工具:蒸锅、小汤锅、模具
熟练耗时:90mins
参考月龄:2岁及以上
温馨提示:糯米制品请在大人照看下食用
适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
- 1 -
把50g熟花生和50g熟黑芝麻倒入料理杯中,加入10g细砂糖。
- 2 -
用料理机研磨成粉。
- 3 -
倒出后加入8g植物油,拌匀备用。
- 4 -
接着把100g洗净的艾叶倒入料理机中,倒入适量清水。
清水加到刚好能搅打起来即可,不要加多了。如果没有买到艾叶的话,可以参考文末小程序里‘菠菜青团’的做法,用菠菜来代替。
- 5 -
用料理机搅打成汁。
- 6 -
倒入小汤锅中。
- 7 -
加入12g细砂糖和2g小苏打,小火开始熬煮。
记得不时搅拌,避免糊锅。加入小苏打可以防止叶绿素流失,做出来才能保持翠绿色,如果不加小苏打,做出来则是黑褐色的。
- 8 -
煮开后关火。
- 9 -
过滤出220g左右的艾叶汁备用。
- 10 -
在搅拌碗里倒入200g糯米粉和100g大米粉。
加入大米粉能够降低糯米的粘性,吃起来才不会粘牙。
- 11 -
再将艾叶汁分次拌入,并用筷子在一旁搅拌成絮状。
不同牌子的糯米粉吸水性不同,制作时要根据面糊的稀稠度调整艾叶汁的用量。
- 12 -
接着手揉成团。
- 13 -
分成约40g一个的小剂子。
- 14 -
搓圆后压扁。
- 15 -
裹入适量馅料。
当然了,你也可以根据喜好换成豆沙馅、莲蓉馅等。
- 16 -
在案板上撒上糯米粉,把艾团装入50g的月饼模具中。
- 17 -
按压脱模,依次做好剩余的。
- 18 -
放入铺有油纸或者蒸屉纸的蒸屉里。
- 19 -
冷水上锅,水开后大火继续蒸12分钟。
- 20 -
关火后焖2分钟,等温度降下来再揭盖。最后刷熟油锁住水份,饼皮也更加油润。
一次吃不完的话,可以裹上保鲜膜冰箱冷藏,三天左右吃完。吃之前回锅蒸热即可。
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