春天的野荠菜又鲜又嫩，今天用它做了素春卷，鲜香可口。点击图片 ▲ 收藏本菜谱
荠菜鸡蛋素春卷
图文 | 阳春白雪小食光
荠菜150g胡萝卜1根鸡蛋3个饺子皮适量小米辣1个盐2g五香粉2g鸡精2g蚝油1勺醋2勺原酿酱油1勺
1. 先来准备食材，荠菜去根清洗干净，胡萝卜切丝，鸡蛋三个，饺子皮适量。
2. 锅中放入适量清水，把胡萝卜和荠菜分别焯水备用（荠菜多焯一会，煮软一点。
3. 鸡蛋打散，锅中放少许油炒熟压碎。
4. 胡萝卜丝和荠菜捏去水份切碎和鸡蛋放在一起，加盐2克，五香粉2克，鸡精2克，蚝油1勺。
5. 搅拌均匀备用。
6. 饺子皮粘少量面粉擀大擀薄。
7. 取一张皮放适量的馅，左右折起来，上下两头抹一点水，再折叠起来。
8. 按照此步骤全部操作完成。
9. 平底不粘锅刷少量的油，把春卷放进去，小火煎。
10. 一面上色后翻面，来回翻两次，两面都上色后关火。
11. 调个万能蘸料汁：小米辣一个切碎，加2勺米醋，1勺原酿酱油，香油3滴小葱切碎放进去混合均匀，解腻爽口的蘸料制作完成。
12. 春分吃春卷，皮薄馅大，鲜美不油腻。
小窍门：
1、荠菜焯水时间适当长一点，因煎春卷的时间比较短，馅要准备熟的。
2、煎春卷时要全程小火。
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