山西是我的故乡。山西的很多小面馆面食做的非常好吃，比如兴华街山姆士超市斜对面一家小饭馆的脂油饼是我吃过最好吃的脂油饼；再比如有一家叫莜面村的饭馆做的莜面烤姥姥（它那里叫合家团圆）是我吃过最好吃的莜面烤姥姥；烧卖应该算面食大全的最好吃了……所以去山西，想吃到正宗的面食，一定要问问当地人哦。 山西是面食的故乡，山西人爱吃面食是出名的，去到太原的任何一个饭馆，主食都不下几十种，光是面条就有说不完的名目，比如：贴尖（白面贴尖、红面贴尖、豆面贴尖、油面贴尖）、刀削面、揪片儿、莜面抿咯豆、手擀面、拨鱼、拉面、包皮面（是指外层是白面、中间是玉米面的一种面条，很多人非常喜欢吃）、炸酱面、担担面，这些一般是煮熟后捞出来再浇上卤汁就可以吃啦，一般有两种卤汁，鸡蛋西红柿和肉茄子（炸酱面是放上炸酱，北京的炸酱面是最有名的。），当然有的地方卤汁也有十几种。也有连汤一起吃的面条，比如阳春面、烩面等。除了煮的还有蒸的面食，比如包子、烧卖、莜面烤姥姥、蒸饺；蒸后或煮后再炒的，比如素炒面、肉炒面、拨烂子；煮熟或蒸熟以后凉拌的，比如凉拌莜面、凉拌面、拌凉皮、拌凉粉、拌粉皮等等，也有焖熟的，如焖面。还有各种馅的饺子，可以煮也可以煎；还有各种烧饼、馅饼。除了这些，还有很多衍生出来的面食，比如鱼头（把剁辣椒鱼头的汤里加面条或面片，非常香啊）。 这些都是我们日常吃的东西，小时候不喜欢吃，喜欢吃米饭，现在长大了，离开家太久了，每一样我都非常怀念，所以每次回到家乡，我一般就放弃米饭这种主食了。 这其中有两样是我从小到大都百吃不厌的，一个是拨烂子，一个是焖面。所以来到这里以后，偶尔我也会做来吃吃，方法都很简单。昨天做了拨烂子，好好吃啊。 材料：土豆3个、面半斤、葱少许、韭菜少许、红辣椒少许 方法：土豆洗净去皮，擦成丝 ;将土豆丝中放入面粉，拌匀，使每跟土豆丝外都包上一层面;放入蒸笼蒸约15分钟，使土豆熟透 ;葱切小段、韭菜切小段、红辣椒切细丝 ;炒锅放油，油量要比一般炒菜稍多，放入葱和韭菜炒香，放入辣椒丝，再加入蒸好的土豆面，翻炒数下，依个人口味加入盐和味精，即可出锅。 咸香口味，好吃极了。自己做的比饭馆里的强多了，所以一定要自己做才可以啊。 记得小时候的拨烂子不是这样做的，小时候妈妈做的时候很费功夫的，土豆要先整个蒸熟，拨皮碾碎，加入面粉混匀后再蒸，等蒸熟再炒，整个过程可能要一两个小时，自从后来饭馆里也开始把这个最不起眼的“粗粮”搬上餐桌后，为了适应市场，才改成现在的做法，所以正如现在的人已经不是以前的人一样，现在的拨烂子也不是以前拨烂子了，好在味道没有变太多。 <BR>想家了！
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