羊肉做包子如何味道鲜美不腥膻，多加一个动作，您也能做到

一． 所需食材：中筋面粉700克、发酵粉3克、白糖3克、羊肉500克、胡萝卜300克、洋葱200克、大葱、生姜、花椒、食用盐、生抽5克、料酒10克、胡椒粉、食用油10克

二． 制作步骤

1. 首先将花椒用水冲洗干净放入碗中，加入100毫升的开水浸泡，盖上盖子焖15分钟。

2. 和面，取一个大的盆子，放入面粉、发酵粉、白糖搅拌均匀（白糖可以促进面粉充分发酵）。用30度的温水少量多次将面粉搅成大的面絮，然后用手揉成一个偏软的面团，盖上盖子，放到温暖处进行发酵。

3. 将准备好的羊肉洗净，切成长条泡入凉水中，这一步是为了泡出羊肉的血水，减少羊肉的腥膻味。将泡好后的羊肉条捞出，沥干水分，用刀背从头至尾捶打几遍后，羊肉的筋膜和纤维很快就被斩断，剁起馅来也就更容易了。然后将羊肉剁成大小均匀的肉丁。

4. 羊肉剁好后放入盆中，少量多次地加入花椒水进行搅拌，再加入适量的胡椒粉、食用盐、生抽、继续搅拌直至上劲，放到一边让肉腌制一会，这样会让包子鲜香无比。

5. 准备蔬菜，将洗净的胡萝卜用擦子擦成丝，稍稍切几刀，不用剁得太碎。洋葱切成葱粒，大葱切成葱花，生姜切成姜米备用。

6. 依次将姜米、葱花、胡萝卜、洋葱放到肉馅里进行搅拌，拌匀后放上食用油再次搅拌锁住水分。

7. 将发好的面团放到案板上揉搓排气，搓成长条，分成大小均匀的剂子。

8. 擀成包子皮，包入羊肉馅料，制作完所有的包子，篦子上刷油，放上包子，冷水上锅再次发酵15分钟。

9. 开大火待上气后转中小火，蒸制20分钟，焖5分钟取出包子。

小提示：

1. 羊肉切成条后一定要放到凉水中浸泡一会，这样极大地减少羊肉的腥膻味。

2. 拌羊肉馅时，要少量多次的加花椒水进行搅拌，这样不但可以去除膻味，还使羊肉的味道更柔和，不像直接加入花椒粉那样浓烈。

3. 羊肉馅拌好后先不要放菜，让肉馅先腌制一会，这样肉馅会完整地把所有调料的香味完全吸收，味道更佳。