竹林中的“雪裙仙女”，仪态优雅却叫“鬼笔”，因味美入选草八珍

一位北方姑娘来到南方乡下的竹林中游玩，吃惊地发现竹林地面上有很多“穿白裙的小人儿”，大多只有两寸来高，顶着一个“灰草帽”，下面的“白裙”十分舒展，姿态“婀娜多姿”，不知道是什么东西，当地人告诉她那叫竹荪，做成菜肴很好吃呢！

竹荪又叫竹参，但并不是人参的一种，而是一种寄生在枯竹根部的隐花菌类，其顶部有灰色、褐色或深绿色的菌帽，菌柄呈白色的圆柱状，下边的白裙（也有金黄色的）其实是一种网状菌丝，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色蛋形菌托，菌柄顶端向下就是白色的菌丝，呈蓬松的围裙状向下铺展开来，仪态十分优雅秀美，被誉为“雪裙仙女”、“竹仙”等雅称，但也有些地方叫做“鬼笔”。

竹荪是一种腐生真菌，属腹菌纲⇒鬼笔目⇒鬼笔科⇒竹荪属，以分解死亡的竹根、竹秆和竹叶等为营养源。野生竹荪多生长于楠竹、平竹、苦竹、箭竹、慈竹等竹林里，通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养。

竹荪的孢子萌发形成菌丝后，附着于枯萎的竹根上，开始进入生长阶段，其菌丝体形成菌索，菌丝向上的顶端膨大发育成纽结状原基，经过一个多月生长后形成状如鸡蛋的菌蕾，其顶端又向上凸起如桃形，之后在早晨由凸起部分开裂，先露出菌盖，菌柄生长很快，一般到中午时分即停止伸长，同时菌群渐渐由盖内向下展开，这个时候需要空气湿度较大，温度也要较高，不然会停止生长。到下午四五点钟的时候竹参菌就已经成熟了，菌群、菌柄、菌盖等都开始化成液体，菌实体会萎缩到地面上，所以它展开“白裙子”的时间还不足一天，之后其袍子就开始了下一世代的生长循环。

竹荪是南方人爱吃的一种菌类食材，营养丰富，味道鲜美，其香味独特而浓郁，号为“菌中皇后”，被列为“草八珍”之一。

常见并可供食用的有3种，即长裙竹荪、短裙竹荪和红托竹荪，现在都有养殖。