汉字与中国的饮食文化

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一.中国饮食文化

中国饮食文化绵延170多万年，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。总之，中国饮食文化是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

二.中国汉字

四大文明古国之一的中国，拥有源远流长的历史，其特色文字——汉字，同它的母体一样，亦拥有灿烂辉煌的历史。基于现存的古代文献记载和现已得到确认的考古发现，中国汉字至少有四五千年的历史。汉字起源的历史就是中国古代文明的开端。历史考古和文献记载说明，汉字起源于仰韶文化时期，大约公元前4000年，本文由论文联盟http://wWw.LWlM.com收集整理公元前2000年开始进入字符积累阶段，商代初期形成相当规模的文字体系。

三.汉字与中国饮食文化之间的关系

中国的文字俨然成为一种文化，是中国文明最集中最精粹的体现。因此汉字文化也是包罗万象，汉字文化涉及到了生活的各个方面。其中自古以来民以食为天，所以要观察中国的汉字文化是离不开饮食的影响的。

我国饮食文化渊源流传，是我文明古国灿烂文化的一个组成部分。我国古代的优秀诗文作品中，时常可以见到有关饮食的记述和描写。我们要研究汉字文化与饮食首先就要从这最基本的汉字说起。

1、“年”与“禾”

在古代的壁画中，常常能看到描绘人们头上插着禾谷为装饰，翩翩起舞，以庆贺当年的丰收的壁画。古代中原地区的稻谷大多是一年一熟。古代的先民们把禾苗自播种到其成熟，视为一年。因此，年便同何禾谷的丰收紧密联系在了一起。

在古代农业社会，禾谷是人们的主要生存依靠。禾谷的成熟就意味着这一年的辛劳都没有白费。所以，当人们收割完庄稼后，往往要庆贺一番，过一个丰收的节，而这个节日就是文明常说的“年”。“年”的确定，正是农业社会先民的一种文化心理的显现。

禾是古代谷物的总称，所以许多与吃有关的字都常常以它为边旁。粮食的这个“禾”似乎是最古老的。植物学家认为，它是指新石器时代出现在整个华北地区的各种野生的禾，至今仍有些生活在野生状态下，甚至是令人讨厌的稗草。但是这个字的外形十分像沉重的穗子垂挂下来的谷物。禾字派生出了许多与粮食相关的字，但是后来词义却逐渐发生转移，比如年、秀、季、秋、香。

2、“秀”

秀丽的秀字，会意。石鼓文，上为“禾”，下象禾穗摇曳。荣而实者谓之秀。《尔雅》本义是谷物抽穗扬花。多指庄稼长相很好，如秀穗。后秀字引申意为好，优异。不再仅仅是用于形容庄稼。也开始形容其他事物，诸如景色：秀丽的山河。或是形容人，诸如：秀而不实（喻人很聪明，却未做出实际成绩）。苗而不秀（喻人早死或虚有其表）。后起之秀。秀丽。秀俊。成长振振子孙，或秀或苗。——《后汉书·孝章皇帝八王传赞》。

“秀”字是带“禾”的边旁，同样跟禾谷脱不开干系，庄稼长的好，收成也就好。因此，古代先民看到长相“秀茂”的庄稼，心中便掩饰不住的高兴。将一切美好的事物都用以“秀”字修饰，这正是当时人们的一种文化心理的体现。

3、“食”及其边旁“飠” “饣”

同“吃”有关的另一个字便是食物的“食”字了。“ 食”,包括偏旁“飠”“饣”，均读shí，像人张口冲着古代的食具吃饭状，是从古代食具“豆”，一种可用来盛装食物的高脚碗演进过来的一个字根；也有把上面的字形，看作是“合”字，意思是包括所有与食物有关的字形，后来篆体写成似人头顶食具状，用它做偏旁创造了大量与饮食有关的字。

我们说，人以食为天，一日三餐不可少。可是在古代，一日只吃两餐，还专门创造了两个字：“饔”。又叫大食，是指早上8、9点种吃的早饭；“雍”从“乡”（邑字演化而来，含人跪坐姿）从“隹”（禽类），含意“雍容华贵”丰富的饮食；“飧”。又叫小食，是指下午4、5点种吃的晚饭；“飧”从“夕”（黄昏）从“食”，一看便知是指简单的晚饭。

其他反映饮食习惯的汉字：

“俎”的使用：俎原是祭祀时放祭品的。又指砧板。古人席地而坐，肉在镬中煮熟后用“匕”把肉取出放到俎上，然后将俎移至席上，食者用刀割取。《史记·项羽本纪》：“如今人方为刀俎，我为鱼肉。”这是以刀俎喻宰割者。俎几是后代几、案、桌等家具的源头。

“箸”的使用：先秦时称为梜(jiā)。秦汉时称为箸。隋唐时写为筯。宋代后称为筷。筷子称呼是禁忌风俗的产物。

“案”的使用：最初食器直接放在席上，后来放在托盘上再上席。托盘古代叫案。

举案齐眉：《后汉书·梁鸿传》：“乃共入霸陵山中，以耕织为业，咏诗书，弹琴以自娱。后至吴，依大家皋伯通，居庑下，为人赁舂。每归，妻为具食；不敢于鸿前仰视，举案齐眉。” 举案齐眉反映了夫妻相敬如宾的社会文化心理因素。

4.饮食器具

说完了吃，再来谈谈盛吃之物---器皿。这些器皿同样也是中国饮食文化中不可或缺的一部分，同中国汉字一样联系密切。中国古代的器皿在一定程度上反应整个社会的生产力发展水平，同社会的经济发展水平和人们的生活水平也有关系。譬如说，最早的器皿是由石头制作而成，接着有了陶制的，当我们知道了采矿，掌握了冶炼技术以后，我们就开始使用铜器。春秋之后，人们学会了冶铁。渐渐的铁质的器皿开始出现。但因为铁的熔点最高，而且很脆，对技术的要求也更高，所以完全使用铁造的器具出现较晚，到现在我们还在用铁锅，包括后来我们发现了铁器与贫血的治疗关系密切。吃饭用的器皿，也就是食器、炊具，有一个从大到小、从粗到精、从厚到薄的过程。

在人类最为原始的时期，人们刚刚发现了火的使用方法。那时的人们是直接将事物放置于火上烤制。但渐渐的人们发现，一些食物是无法直接与温度级高的火焰接触，而且，随着生产力的提高，人们的食物渐渐开始有了剩余，这些剩余的食物亦需要一个东西保存。于是，器皿便演变而来，之后又有了锅碗瓢盆。在古代的中国及西方，声名显赫之人的家中，盛物的器皿也是颇有讲究的。制作器皿的材料和方法都颇为精致，甚至到了工艺品的水平。不同的食材也需要专门的器皿保存。皿：碗、碟、杯、盘一类用器的统称，以皿为部首，衍生出了很多词语。比如用来盛放东西或洗涤的盆，这个字声旁是分，分这个声旁有大的意思，比如颁这个字，在古代是大头的意思。在粤菜里有一种著名的盆菜，至今依然流行，它的缘起据说和文天祥有关。这些看似简单的锅碗瓢盆已然成为中国饮食文化的重要组成部分。

其他反映饮食器具的汉字：

鼎：鼎是煮肉和盛肉的。鼎以圆腹三足的为多。鼎足而立。

鬲：鬲是三腳中空的煮水器，可容較多的水，又較易煮沸。鬲型式有雙耳、單耳和無耳等。最早的鬲是無耳的。鼎用于比较正式、隆重的场合，鬲则是生活常用的器皿。

镬：是专门煮肉的。镬也是大腹，圆形，但没有足。（蔺相如）说：“臣知欺大王之罪当诛也，臣请就鼎镬。”

甑(zèng)：甑是蒸饭的工具，类似今天的笼屉。甑更常跟釜配套使用。《世说新语·夙惠》：宾客诣陈太丘宿，太丘使元方、季方炊。客与太丘议论。二人进火，俱委而窃听，炊忘著箄，饭落釜中。太丘问炊何不馏，元方、季方长跪曰：“大人与客语，乃俱窃听，炊忘著箄，今成糜。”太丘曰：“尔颇有所识不？”对曰：“仿佛志之。”二子俱说，更相易夺，言无遗失。太丘曰：“如此但糜自可，何必饭也？”

釜(鬴)：曹植《七步诗》：煮豆持作羹，漉豉以为汁。萁向釜下然，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急。

甗（yǎn）：商朝炊具。由兩種器物連接而成。上部的甑，口大腹鼓，底部有洞，可將食物放在上面。下部的鬲，可以放水在其中加熱。所以甗的用處和現代的蒸鍋一樣。

四．结语

汉字与饮食文化的关系是一个复杂的庞大的系统，如何研究汉字所体现的饮食文化、汉字与饮食文化的其他方面的关系，都是我们需要加以深入研究的问题。