鱼香茄子煲的做法

茄子是一种非常常见的食材，但是要想把茄子做的好吃，也不是意见容易的事情。因为茄子非常的吸油，往往在制作的过程中，茄子都要经过事先的炸制，比如地三鲜、肉末茄子、鱼香茄子等等。今天的这道鱼香茄子煲，则免去了油炸茄子的过程，最终做出的茄子口感和味道也很好！当然如果要油炸，实现少油也是可以的，比如在油炸后，用勺子或其他工具挤出多余的油，或把油炸后的茄子放入沸水锅中汆一下，捞出后沥干水分也可以。

By 董小厨 2012

用料

茄子 500 克

猪肉馅 适量

冬笋 适量

胡萝卜 适量

木耳 适量

植物油 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

豆瓣酱 1 勺

郫县豆瓣 1 勺

老抽 适量

生抽 适量

盐 适量

白糖 适量

高汤 适量

水淀粉 适量

做法步骤

1、茄子去皮，切成 7cm 长、2cm 见方的长条，放入盐拌匀杀出水分；

2、猪肉馅加入生抽、料酒、少许盐腌制 20min；

3、木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；葱、姜、蒜切末备用

4、热锅中放入油，待油热后，放入腌制好的肉末煸炒至变色，盛出备用

5、热锅放油，烧至 7 成热，放入蒜末炒出香味，然后放入葱末、姜末和豆瓣酱继续翻炒；

6、放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；

7、茄子挤出多余的水分，然后放入锅中，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤，翻炒均匀；

8、放入炒好的肉末，大火烧至茄条入味后，用水淀粉勾芡；

9、盛入事先烧烫的小砂锅中，盖上砂锅盖，小火焖 5min，撒葱花趁热上桌即可。

小贴士

1. 茄子很吃油，一般在制作的时候都会用油炸，这一版本的没有用油炸，而是用盐杀出水分，最后吃起来不会感觉水水的，味道也能进入到茄子里； 2. 如果放入高汤，味道会很好，如果没有高汤，用热水代替也可以，可以放少许的鸡精； 3. 小砂锅要事先加热； 4. 茄子也可以不去皮，不必纠结营养损失的问题，损失的营养完全可以通过其他的食物补充。

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