“小雪腌菜大雪腌雪”,大雪节气一到,家家户户都忙着腌制“咸货”。自家腌制的咸肉别具风味,味道更鲜美。
腌肉的的做法也不难。大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟,待炒过的花椒盐凉透后,涂抹在鱼、肉和光禽内外,反复揉搓,直到肉色由鲜转暗,表面有水分渗出时,再把肉连剩下的盐放进缸内,用石头压住,放在阴凉背光的地方,半月后取出,就可以啦。
今天上个家庭简易版的做法,方便伙伴们在家里做起来。
食材:五花肉5斤
调味:盐200克,花椒1把,生姜50克,白酒1瓶,桂皮八角适量
做法如下:
1、买5斤左右的干净五花肉,回家不用洗,切成一斤左右的大块;
2、先取一半的的盐,花椒,和切成片的老姜,用手全方位不留死角将肉搓匀;
3、再用另一半的调味重复搓匀,不留死角,再加入适量八角桂皮;
4、将腌好的肉装入密封盒,淋上适量白酒(约15ml左右),放进冰箱冷藏;
5、中间每隔两天取出,翻个身继续冷藏,连续腌制15天左右;
6、腌足15天后,将肉从冰箱拿出,在自来水下用温水冲洗,注意不要过分冲洗,将表面的盐和调料冲洗干净即可;
7、盆内倒入白酒,把冲洗过的每一块肉放入滚一边,浸泡5分钟;
8、在肉的一头戳上一个洞,穿上绳子,连续晾晒10天左右,晒到表面肉质干硬,放入冰箱密封冷冻保存,慢慢吃。
这个腌制方法简单又美味,切开看看诱人不?
气温在3度在10度之间,有太阳有西北风的天气是最好的。遇上阴雨天晒不了一定要放入冰箱密封冷藏,等天气晴了继续晒。
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