记忆中的美食之豆豉炒腊肉

我年少的时候非常挑食，与现在无论什么都要尝一尝的吃货性格截然不同。

我当时所不吃的东西大约有：葱姜蒜韭菜香菜茴香青椒蒜苗蒜苔……鱼腥草（当然这个现在也不吃）。

那时候还不吃牛羊马肉狗肉——其实牛羊肉也没多少机会能吃得到。

因为附近有不少河流和水库，父亲是个垂钓爱好者，所以我儿时最不缺的就是鱼——鲤鱼草鱼和鲫鱼，而白鲢鱼却不吃，钓到了也是扔回去——好像是嫌刺太多。

干椒炒腊肉

我因此一直认为世界上最好吃的是猪肉，而猪肉最好吃的做法就是腌菜炒剁肉及干椒炒腊肉。

这个不好的习惯一直保留到我上中学，甚至上技校。中学时还可以偶尔回家打打牙祭，到省城上技校就麻烦了。

母亲于是为我炒制一种美食——豆豉炒腊肉。稍微炒的干一些，用罐头瓶装了，可以吃上十天半个月的，下饭非常非常的好。

真空包装

今天刚好有豆豉，忍不住要炒一盘来吃。

这个真的是极简单的美味了，只需要把腊肉切薄片，肥的炼出油，然后下瘦的炒熟起锅。

原料

先肥后瘦

将就这锅里面的油，把豆豉下锅煸炒，至大部分水汽炒干，香气四溢为止。

下豆豉

起锅

然后下刚才炒好的油渣和辣肉，再拌炒两分钟，最后淋上花椒油。

开吃

吃午饭的时候，挖了一勺压在碗底化开——还是那么的好吃！