泥鳅，外形类似黄鳝，但身心略短。含有丰富的维生素B1、B2和烟酸等，食用起来不仅美味，更是不可多得的养生食材呢~要烧制好这道川味小米椒蒜蓉泥鳅，食材也不能少了韭菜碎末。
在锅里倒入植物油，可以多一点避免粘锅。待油温高起来以后，加入段切好的泥鳅，并且根据个人口感加入一定量的豆瓣酱和香辣酱。
将酱类翻炒均匀，约2分钟后加入生姜和小米椒，进行去腥味和提辣味的这个步骤。
去腥提辣这个过程，大约持续2分钟即可，避免时间过程导致泥鳅肉的口感下降。
最后一步，就是将切好的韭菜碎末倒入锅里。关火，然后搅拌均匀进行一个体香的作用。
按这样的步骤进行烹饪这道菜，不仅没有腥味，而且特别香辣。喜欢川味口感的你，不妨一试哟~
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