到底是植物蛋白好还是动物蛋白好？

蛋白质作为人体必需的的物质，人体每天都必须补充大量的蛋白质，不管来源是肉类的蛋白质还是来自植物的蛋白质，蛋白质的功能是不变的。市场上销售的蛋白粉大多是植物蛋白质，相较于动物蛋白，植物蛋白的优势有哪些呢？

①依照蛋白质的组成结构的不同，蛋白质在氨基酸组成和数量上有着一定的差异，而相比较来说，人体中更易消化吸收的是动物蛋白，与人的蛋白质结构较为符合，动物蛋白比植物蛋白更易消化吸收。

②植物蛋白中有较多的膳食纤维，不饱和脂肪酸等健康成分。可以降低胆固醇的水平，为身体补充能量，从而达到免疫调节的作用，还具有延缓衰老，增强记忆力的功能。

再来说说蛋白质的来源，动物性蛋白质主要来源于禽畜鱼类等的肉、蛋、奶，植物性蛋白质主要来源于谷类、豆类、坚果类。植物性食物主要包括谷类、 豆类、坚果类。

奶类中的蛋白质氨基酸组成比较均衡，是优质蛋白质的来源之一。肉类包括畜类、禽类和鱼类等的肌肉，新鲜肌肉蛋白质含量在15%~22%，是人体蛋白质的重要来源。蛋类 蛋类蛋白质含量一般在11%~14%，氨基酸组成比较均衡，通常被作为参考蛋白，是优质蛋白质的主要来源。另外鱼类也是动物蛋白质的主要来源。

植物蛋白也是来源广泛的，如谷类：谷类食物一般含蛋白质在10%左右。每制作豆浆时产生的豆渣，主要成分就是膳食纤维。膳食纤维可以延缓食物吸收，改善肠道菌群，增加胃肠蠕动，让人在较长时间内有饱腹感，并利于抑制血糖上升。大豆加工成豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品时，还会加入含钙的凝固剂，其钙含量也较高。对于不喜欢喝奶的人来说，豆制品是很好的钙来源[1]。还有坚果类:坚果类含蛋白质12%~36%，还富含矿物质、维生素等。每周吃适量坚果有利于心脏的健康。但是，坚果类是一种高能量食物，不宜过量食用。

食物蛋白质由于氨基酸组成的差别，营养价值不完全相同，吃哪个更好植物 蛋白和动物蛋白，一般来说，动物性蛋白质的营价值优于植物性蛋白质。这是由于动物性蛋白质的氨基酸模式 接近人体养蛋白质的氨基酸模式，容易被 人体 吸收 利用，属 于 优 质 蛋白质。豆类含有丰富的蛋白质，且氨基酸组成也比较合理，也属于优质 蛋白质，是植物性蛋白质中非常好 的蛋白质来源。而谷 类、水果、蔬 菜等的蛋白质含量不高，且利用率 低，不是蛋白质的良好来源。但是，动物性蛋白质也有缺点，在摄入动物性蛋白质的同时也会摄入胆固醇和饱和脂肪酸，因此动物性食物不能过量摄入。为保证膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质，因此应每天摄入适量的蛋类、鱼禽肉类、大豆类食物。

总的来说，植物蛋白和动物蛋白各有优缺点。建议优质蛋白摄入量占 膳食蛋白质总量的 30% ~50%[2]。推荐普通人群日常动物蛋白和 大豆蛋白相结合。两者不能互相取代，应适当搭配，平衡膳食。

参考文献

[1].喝豆浆不等于吃大豆[J].保健医苑,2014(12):63.

[2]马冠生,张建芬,张曼.植物蛋白和动物蛋白，吃哪个更好[J].生命与灾害,2021(10):40-42.

作者简介：杨丽婷，西北师范大学2021级学科教学（化学）研究生。