小时,偶然吃到铁皮罐头装的四喜烤麸,深爱。后来慢慢知道烤麸是带麸皮的面粉,经水洗,成面筋,再经发酵蒸制而成。市售的为干货,发好经油炸,配了香菇、木耳、花生仁、金针菜,加了酱油和糖,加1、2顆八角慢慢煨制成一道小菜,配粥送饭,很是鲜美适口。
烤麸手撕小块儿,挤干水分,投入油锅炸至色变深,另置砂锅,投入原料,入酱油、黄冰糖(两者量要多,这道菜是甜口的),少量盐调味,入2颗八角,小火慢慢煨制至料软入味,加香油再稍焖一会儿即好。可以煮一大砂锅,随吃随取。
为什么叫“四喜烤麸”,查资料未知所以然,想来源于“四鲜”而为了更加讨喜吧......
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