———棍 子 面 包———
上海人特别爱吃西点，因而对各色面包、西式点心有一种亲近的喜爱，在一些老上海人眼中正宗的西点面包房，年代久远的有老大昌、哈尔滨食品店、凯司令·····，近三十年的是静安面包房、红宝石以及克里斯汀和85°C等，特别是各个门店的主打食品，喜欢西点面包的食客更是如数家珍，耳熟能详，栗子蛋糕、奶油小方，棍子面包等品种早已深入人心，即使是年轻一代也同样爱不择(口）了！
坐落在华山路上的静安面包房由于其最早引进法式长棍面包而盛名远扬，上世纪的八十年代，当时烘焙界很少有合资企业，唯静安面包房引进了香港的设备和技术，并聘请了法国技师，最早生产声名远扬的法式面包，那个年代在静安面包房购买法式长棍以及其它两个品种的面包必须使用外汇兑换券，而兑换券作为特殊购买功能的币值是很稀罕的，我有记得当时千方百计寻觅兑换来的“外汇兑换券”大部分都花在了每个礼拜去静安面包房购买法式长棍面包，那时居住在中山公园附近，骑自行车十五分钟路程可到华山路，买了长棍后不舍得夹在自行车后面的书包架上，怕夹扁了影响美观，而是炫耀地放在前面的铁丝网兜里，引来路人阵阵回头颇为得意；要说喜欢吃长棍面包不假，但对于它的多种吃法却知道不多，只是传统的掰一段吃一口，因为棍子面包表皮香脆，吃起来很有嚼劲，至于现在的多种吃法比如三明治制作、切斜片制成别司忌······等，在那个年代即使是面包店里销售的品种也少之又少，更不要说家庭制作了！
尽管面包的发源地是古埃及，但它的发展和经典制作却是由法国来完成的，从小麦到面包，犹如从岁月的土壤里吸取营养和结出果实，它也是一种社会文明的进化。在多达数百品种的面包家族里，法式长棍是独树一帜的品种，它具备了法国饮食文化特征，不管你是达贵官人还是平民百姓，一日三餐里总有一餐是用棍子面包来果腹的，法国大街小巷的面包店、超市和便利店都有棍子面包出售，如果你有幸去巴黎的法式餐馆用餐，无论点什么菜，在正餐上来之前伴随着冷菜的一定有切成段的棍子面包，它是免费赠送，只要你胃口好可以尽管吃，更是在大、中、小学的食堂里，切成段的棍子面包作为正餐后的主食也是免费的，法国的棍子面包因其外形象一条长长的棍子，所以俗称法式棍，也是世界上独一无二的法式风味硬面包，棍子面包法语叫作Le baguette ，也就是筷子的意思，我到法国后第一次上街买早餐，开口的第一句法语便是 jeveux demi baguette s'il vousplait(请给拿我半根棍子面包）！如果说真正懂得品尝法式长棍，应该是在法国生活的这段日子，由于异国他乡的饮食习俗，早餐只能是面包，便宜一点的买半根棍子或两个羊角，奢侈一点来一个三明治，法式三明治基本不用切片面包，而是一根长棍去掉两头、切成三段，每段一剖为二均匀涂上奶酪酱，然后加进番茄、生菜和黄瓜，其中少不了火腿薄片，在烤箱烘烤3分钟后，一款地道的法式“三明治”新鲜出炉，由于对其它花色品种的不甚了解，每星期有两顿我会买“三明治”作早餐；久而久之发现这款面包制作程序不麻烦，所有食材和配料在超市都可以买到，无非是奶酪酱配置的区别，后来，但凡出门一日游或偶尔的中午带饭，我都会在家自制“三明治”，然后包上食用锡纸，几个小时一般不会走味，当然，价格便宜远不止50%，何乐而不为！
记得长棍面包在国内家乐福超市刚上市时，每天可以看到柜台前排着长队，主妇们耐心地等待刚出炉的新鲜长棍，因为真宗的法式棍子面包，它的新鲜期是五个小时左右，特别是刚出炉的面包表面的焦皮烤的恰到好处，里面则松软绵和，时间摆放过长面包的内芯会发硬而影响口感。随着多家国外的超市入驻上海，卖法式长棍的超市就不止家乐福一家了，包括麦德龙、欧尚等好多家超市及面包房都打着法式长棍的招牌经营棍子面包，我也吃了好几家，可能为了适合中国人的口味吧，好多长棍的表皮都做的比较松软，握在手上没有棍子的那种感觉，仅仅是一种外在的形似而已！
为了解馋，也可能为了怀旧，更可能是想显摆，如周末有空，我会去麦德龙买上一根长棍自己制作三明治，因为该商场面包房烘烤出来的棍子面包无论是外观还是口感都非常接近法式长棍的风味，至于蔬果之类的配料应该是应有尽有，由于家人不太习惯奶酪酱，所以涂抹的味道改换成口味适中的沙拉酱也是一种选择，家庭制作三明治可以用松软的切片面包，也可以用较硬的棍子面包，根据每个人的口味爱好见仁见智，但是中国国情还是采用切片面包来制作三明治的占多数，因为切成三角型状、三层或多层包装的三明治相信很多人都不陌生并品尝过，和汉堡以及热狗一样，它们都是典型的快餐食品，由于吃法简便，荤素搭配，配一杯咖啡或其它饮料即可完成一餐，曾作为工作餐和休闲餐，广泛流行于西方各国，而作为一种时髦，上海的白领阶层也曾经一度亲睐并作为午餐的首选！
现代人的生活喧嚣且忙碌，越来越多的人渐渐变得只重视每件事情的结果，而往往忽视其中享受生活和品味人生的过程，我以为，周末闲暇时的轻松和不经意的三明治制作也是一种放松，一种快乐，一种乐在其中的趣意！
2014年11月14日夜
