11月28 香炸芝麻里&老北京酱肉

食在大厨——香炸芝麻里脊

       这道菜操作简单，可没有大厨的传授却很难在自家做出地道的口感，香炸芝麻里脊，简简单单的原料，做出的味道几乎能满足所有人的胃口。入口先是芝麻的干香，再一嚼便是里脊鲜嫩多汁的口感，您家餐桌上不可多得的美味

主料：里脊肉

辅料：芝麻 鸡蛋

1在里脊条中加入盐和料酒腌制，抓匀后加入一个蛋黄，继续抓匀

2 将裹匀蛋液的里脊肉直接放入生芝麻的盘中，将肉条表面裹满芝麻，码在一边备用

3 锅中倒入一些油，五成热时下入里脊条进行炸制，炸到表面金黄酥脆时捞出，码入盘中即可食用

关键点

1 用蛋黄上浆能增加酥脆的口感

2 一定要使用生芝麻

 

3 油温五成热时下入里脊条

食在私房菜——老北京酱肉

     私家菜主小颜，被身边朋友称作小厨娘，二十四孝好媳妇，在家中更是担当着“掌勺”的角色，从家常菜到面食，创新美食到西餐，小颜几乎样样精通，这道老北京酱肉可绝对是得到了传统做法的真传哦！搭配上空心烧饼，咬上一口，就一个字——“香”！

主料：牛健子

辅料：干黄酱 草果 砂仁 豆蔻 八角 花椒

 

制作方法

1 在牛腱子肉的表面扎些小孔，加入三段大葱，几片蒜片，五六片姜，一勺料酒，一勺酱油，一勺生抽，然后用手来回的揉捏，便于更好的入味，如果放入冰箱腌制一夜效果更好

2 将腌制入味的牛肉冷水下锅，改大火，将血水逼出来，大火烧开，煮上一分钟左右把血沫子撇出来，再将牛肉捞出备用

3 用白水将干黄酱澥开，锅中加入开水，倒入澥好的黄酱水，放入两段大葱，四片姜，，放入干辣椒，香叶，丁香，豆蔻，草果，砂仁，八角，20粒花椒，放入牛肉，加入卤汁酱油，生抽，四五勺的老抽，然后调至最小火，炖制两个小时。出锅晾凉，放入冰箱冷藏后切片即可

关键点

1 在牛肉表面扎些小孔 一是更加入味 二是加速成熟

2 放好调料后要用手来回揉捏 便于更好的入味

3 包上保鲜膜在冰箱中放一夜  入味更佳

4 牛肉冷水下锅后改大火将血水逼出来

5 撇净血沫子也是去除腥气的关键

 

6 小火慢炖两个小时