经典蜂蜜吐司（附整形手法）

 经 典 蜂 蜜 吐 司

配方：（参考自王传仁）

高粉250克 （200克惠宜50克金像）

盐3.8克

奶粉5克

蜂蜜50克

冰水145克

新鲜酵母7.5克（我用3.5克活性干酵母）

奶油10克

做法：

1、后油法揉面至完全阶段。

2、直接法或冷藏发酵至2倍大。

3、二次擀卷法整形，二发。

4、烤箱185度约35分钟，中途加盖锡纸。

具体做法：

后油法揉面至完全阶段。

直接法或冷藏发酵至2倍大。

整形：

1、取一块分割好的面团：

2、压平，把空气尽量压出来：

3、上端向中间翻过来，超过面团面积的一半，拍出气泡：

4、下端向上翻，和上端折叠部分有重叠：

同样排出气泡，压平：

5、左右同理：

6、滚圆：

开始二次擀卷法：

7、稍松驰一会儿，压平圆面团，擀长：

8、翻面，擀成长方形，下端压薄：

9、由上至下卷起：a:每卷一圈都把卷起的面收紧。b:卷卷与下面的面片压合紧。

第一次擀卷完成：

10、第二次擀卷：面卷擀长，面团要松驰够，如果强行擀卷，会在二发时筋断裂。

11、翻面

擀平，整成长方形，下端压薄（排气越彻底，吐司切面组织越均匀）：

12、由上至下卷起，边卷边压，使卷卷紧合。

完成：

13、排入吐司模，放入模的卷卷开口顺序一致：

14、发至9分满，185度，烤约35分钟，看个人烤箱。中途盖锡纸。

小贴士：

1、整形法有若干种，这次只是其中的一种。

2、做法是基本款，比较简单，难得是方子很好，做出的吐司柔软清爽，散发淡淡的蜂蜜甜香。

3、可以选择自己喜欢的蜂蜜味道来添加，不同的蜜源产生不同的香气，富于变幻，很迷人。