2012年底，远在英国陪伴妻子生产的好友马彦杰发给我一封邮件，邀请我为2013年第一期《名厨》杂志写篇文章，内容是对@大董大懂的专访。我和大董先生比较熟悉，很喜欢他的菜品，马彦杰也是老朋友，于是一口答应下来。可是随着采访的深入、交稿日期的临近，我的写作陷入了一种焦灼，了解的越多，越不知道从哪里下笔了。当时我还跟随CCTV综合频道拍摄春节特别节目《中国味道》，每天要在片场待上10个小时，回到酒店后累的不想写字了。可是答应了朋友，再难也要完成的。好在大董先生作为北方区的领队，也参与了《中国味道》的拍摄。这样我就有了九天的时间，可以天天见缝插针和大董先生海阔天空的聊天。随着聊天的深入，文章也逐渐成型了，于是有了这篇文章。初稿写了一万多字，刊发稿大概是七千多字。我会在今后几天陆续刊发在这里，希望看到人能够喜欢。
2012年11月的某一天，地中海岸边美丽的城市摩纳哥路易十五餐厅里聚集了240位来自世界各地的名厨，这些拥有着300颗米其林星星的厨师们，受有“世界御厨”荣耀的法国顶级大厨阿兰杜卡斯先生的邀请，参加阿兰杜卡斯集团25周年庆典。来自中国的大董作为受邀参加这次庆典的唯一一位华人厨师，赫然站立在最前排。高大的身躯，飘逸的卷发让他在这些高矮不一、肤色各异的大厨中显得卓尔不群。这次庆典的一个环节是10位知名的国际大厨，以自己的方式进行现场烹饪，重新诠释他们的精美菜肴。在米其林星星的簇拥中，大董以他深厚的功底和超凡的视野，展示了最前沿、最时尚中国烹饪理念，将中国意境菜的国际化表达做了淋漓尽致的演绎。大董团队在晚宴中制作的“扒地中海羊排配麻辣麻酱汁”菜式，让自己的厨台前排起了长长的队伍，异域食材与中国味道的完美结合，赢得了所有与会者的激赏。
北京，2012年最后一个月的一个午后，我和大董相约在大董团结湖店。刚刚送走客人的大董先生拉开椅子坐下，些许的疲惫难掩脸上的兴奋。泡上一杯潮州朋友送来的桂花单枞，香气氤氲中开始了我们的谈话。
在讲述摩纳哥的辉煌之前，大董先给我讲了这样一件事：
2009年，大董受邀去日本东京参加世界烹饪峰会。在峰会上大董遇到峰会名誉顾问法国的Joel
2009年的世界东京烹饪峰会让大董体会到了中国和国际美食烹饪大国之间的区别，虽然在国内有很多人一直认为并强调中国是世界的“烹饪大国”，但走出去的大董发现，这一切在外国人的眼中或许有另外一番理解。中国是世界美食三大美食之国，烹饪文化历史悠久源远流长，美味纷呈精品迭出，但是在当今的国际潮流中，却缺乏有效的表达。如何将中国的烹饪文化继承和传扬出去，找到中国味道的国际化表达方式，纠正外国人对中式餐饮的误读，也许就是这一代中国厨师肩负的责任与义务。
回忆这件事情的时候，大董觉得，让世界理解中国的美食文化，我们还需要更努力的做一些实际的事情，来缩短我们和世界潮流之间的差距。
三年之后，地中海边的摩纳哥城里，当大董和240位世界顶级厨师并肩而立的时候，对于大董来说，这不是他第一次参加这样的聚会，也不是第一次成为聚会的主角之一，但却是他向世界完整展示用意境菜表达中国味道的舞台。镁光灯下，身高一米九二的大董在240位来自世界各地的名厨代表中显得格外醒目。这张唯一的中国面孔，在这个展示世界烹饪尖端潮流的舞台上，演绎的中国菜吸引了全世界的目光。
这一过程是如何完成的呢？三年的时间就能够找到与轨迹接轨的表达方式了么？这种表达采用的又是怎样的方式呢？我和大董的对话由此展开。
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