[转载]做红烧肉的小秘诀

 

    红烧肉是最普通的家常菜，人人爱吃、家家会做，可是每家做出的味道都不同，怎样才能做出软糯香浓、肥而不腻、瘦而不柴、鲜亮诱人的红烧肉？

     我请教了专业厨师，又经过反复实践，做出了家人一致称赞的红烧肉，我总结出几个小秘诀，现在分享给大家。

选料的小秘诀：

 

 

1.要选带皮肉，有胶质才浓香  2.不能用纯瘦肉，五花肉最好    3.要选择纹理细的的小猪肉。

最重点要诀：块儿要大，汤要少，火要小。

  

  

   切成麻将牌大小的块            加入热水时水与肉平齐，            小火焖炖汤浓肉香

制作过程：

五花肉切成麻将牌大小的块

用开水焯一下，去浮沫

炒锅加油，加入冰糖小火翻炒，

冰糖溶化出现小泡就好了

 

 

 加入五花肉反复翻炒             加入酒酿或者料酒             加入葱姜蒜，八角、花椒、桂皮

 

 

  加入笋干或者蘑菇               加入热水、酱油、盐            大火烧开，小火焖炖
 

  颜色红亮，汤汁渐浓，就可以出锅了。

     家常做法经典味道，这样的红烧肉只需一块，就能给你满满的幸福感。