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蜜汁叉烧是粤港一代非常普遍的家常菜,一般菜场烧腊档都会有卖,许多粤菜酒家更是作为私家招牌菜。其实自家制作,只要有烤箱,效果也是非常惊艳。这个方子出自Amanda,略有改动。
主料:猪肉500克
腌料:生抽50克,蚝油50克,蜂蜜75克,米酒25克,红曲粉5克,姜5克,蒜籽10克
涂抹:蜂蜜30克
工具:烤箱, 密封袋
步骤:
1,
2,
3,
4,
5,
6,
小叮咛:
1,叉烧分肥叉和瘦叉,肥叉吃起来油香可口,但不适合多吃,瘦叉的话如果是全瘦的肉条,口感则会比较干硬发柴。我个人偏向选瘦肉中夹有白色脂肪丝的部位,也可用传统推荐的梅头肉(猪颈肉)。
2,红曲粉是天然色素,主要是增色用,没有也无妨;,
3,叉烧烤制而成,火气比较大,体质较热和便秘的孩子尽量不要吃;
4,吃时一定要去除烧焦部分,可以直接切片食用,还有做炒饭配料,卷饼馅料等多种用途。
营养:
猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,富含人体所需的全部必需氨基酸,以及铁,维生素B族等微量元素。
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