刘氏鸡汤的做法:
原料:母鸡一只(酌情每次可做半只),干红枣三-四枚,姜块一小块去皮,枸杞10-15粒,大葱半根去皮,腌制香肠或腊肉火腿等一小块,干香菇、平菇等若干。
做法:
1.先将干红枣,姜块,枸杞,大葱及香肠等放入锅中,注水,小火煮20分钟左右,香味散出后即可;此为底汤;
2.鸡块放入底汤中,炖煮,此阶段开始即为鸡肉与低汤的相互吸收中,中火炖煮,半小时后用勺子将浮在汤面上的鸡油撇掉;
3.放入已经泡好的香菇或平菇等,注水,水一定要烧好的开水,否则鸡肉很难熟,注水后小火开始炖煮三十分钟;
4.此阶段是鸡肉和香菇与底汤之间的相互作用阶段,注意一是三十分钟后继续撇掉浮在汤面上的鸡油,二是将已经炖烂掉的大葱及红枣扔掉;
5.视情况继续加热水,撇鸡油,小火炖煮30分钟,鸡肉若烂了,则适量放盐即可。
6.鸡汤好了。
这种鸡汤在女性月事来前一天和当天喝最好,滋补暖身。
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