曾经看过一个报道票选中国人最爱吃的十道菜。红烧肉以高票当选第一名。作为一个饮食文化浩瀚博大的国度，无论哪个菜当第一可能都有人会反对。只有这红烧肉，东坡居士写过它，算大雅。毛主席恋这口家乡菜，它又沾上了豪迈枭雄气概。这道菜更是和外婆啊，妈妈啊牢牢地产生了记忆关联，成为每个人心头尖尖上最温暖的成长体验，绕不开的儿女情长。
我们家从老到小都喜欢红烧肉。公公大人八十多了，小时候很苦，现在生活很优渥。在公公大人心目当中，红烧肉就是顶级美味。每次聚餐都会点红烧肉，虽然婆婆大人只让他吃一块，吃一块也是小确幸。我女儿是个挑嘴王，吃了一口红烧肉以后就欲罢不能。一两岁的时候牙齿还没有长好，瘦肉咬着费劲，就吃肥肉和肉皮。因为肥肉和肉皮入口即化又Q弹，小女自创菜名“果冻肉肉”。每年回国，我家长辈给我们的接风宴里都有“果冻肉肉”。
因为我在新浪博客浸泡了这么几年，学了很多厨艺秘笈。我烧的红烧肉水平不错，我那从来不谦虚的老爸也赞扬过比他烧得好。“玉碗盛来琥珀光”，俺家红烧肉的色泽和口感都是棒棒哒。
材料：
五花肉，冰糖，黄酒，姜片，酱油，香醋
陈皮或者金橘（可选）
做法：
1. 带皮五花肉洗干净沥干，切麻将块。
2. 锅烧热，放少许油，放入冰糖中火烧化到冒泡泡。
3. 倒入五花肉和姜片块翻炒到表面均匀裹上糖色。糖色比酱油上色更迷人，琥珀光泽。
4. 倒入酱油，黄酒，少许醋，放入陈皮或新鲜金橘一起烧开。红烧肉里面加一点醋和陈皮/金橘可以解腻。
5. 转入砂锅加盖小伙炖两小时左右起锅。
红烧肉和很多其他食材都可以搭配，变化万千。基本款就是这样啦，一菜在手，终生享受哈。。。
肉质量够好的话，我一般都不加八角桂皮之类的加额外的味道。。。当然红烧肉也可以加很多香料产生更多变化。。。
