罗汉果、桂皮、肉蔻的作用和用量,增香、增甜、去腥解腻、去除异味。
排草、和化橘红的作用和用量,防腐、增香、去除腥味
砂仁、紫苏、枳壳的作用和用量,去腥解腻、增香
葫芦巴、木香、八角的作用和用量,去除肉膻味
甘草、小茴香、孜然的作用和用量,增香去除异味等
香茅草、辛夷、草果的作用和用量
陈皮、灵草、罗勒的作用和用量,增香、提味、防腐等作用。
辛香料该怎么搭配?香料搭配的基本选择
平衡原则:香料之间的搭配,需要注意各种香料之间的平衡,过多或者不足的香料都不能让菜肴达到口感和味道的和谐统一。
对比原则:香料搭配时,运用不同香气和味道的香料,以产生鲜明的对比效果,从而突出食材的特点。
层次原则:是指在搭配香料时,注重香气的层次感合口感的丰富性。
联系客服