虾配芒果酸辣酱，酸辣开胃泰式小菜

分类：凉菜

作者：Whisky微醺

创建时间：2015-08-04 17:08:43

描述：今天这个食谱是很多年以前看Chef John 的视频的时候就特别喜欢的一道料理，每年夏天必定做它。今年回国看到麦当劳出了一款芒果酸辣风味酱，Hmmm具体味道我就不评价了，毕竟是快餐店的加工食品，不想要求太多，但是这坚定了我一定要把真正的芒果酸辣酱教给大家！因为真正的芒果酸辣酱真的很！好！吃！尤其适合食欲不振的夏天，材料特别简单还可以有替换，搭配比较淡味的肉和海鲜都很好（例如鸡胸肉、虾等）。

用料： 大芒果 半个 青柠 半个 香菜叶 1茶匙 辣酱 1汤匙 盐 依据个人口味 #可以搭配的食材也有很多，例如鸡胸肉、沙拉等，不过这里用我最喜欢的搭配——虾为例，最后也会附上我们煎虾仁的方法。关于辣酱、青柠的替代等都在最后的Tips部分。 步骤：

0. 1. 处理芒果。首先用削皮器削掉芒果皮。然后再用削皮刀继续削芒果肉，直至把芒果肉都削成薄片为止。

1. 2. 切芒果肉。用小刀先纵向将芒果肉切成细丝，再横向切成细丁，切好的芒果肉放在小碗中备用。

2. 3. 混合材料与调味。香菜洗净切碎，放入芒果肉中。再加入一勺辣酱，挤入青柠汁，依据个人口味加盐，搅匀即可备用。

3. 搅匀后的酱就可以准备食用啦！如果喜欢，还可以冷藏之后食用，搭配冷盘，风味更佳。 接下来附赠一下我们做虾的过程，其实这个非常简单哦！

4. 1. 虾仁去壳，剪掉虾线。如果清洗一定要用纸巾拍干。加入少量橄榄油拌匀。

5. 2. 加入你喜欢的调料——盐就不要加了，酱料本身有咸味。我们这里加了一些old bay seasoning和paprika, 任何你喜欢的调料都可以加，例如五香粉、辣椒粉等等。

6. 3. 锅烧热，倒入一点点油防粘，然后将虾仁放在锅上小火煎熟，一般每面都需要1-2分钟，根据虾的大小和灶的热度决定。但是虾千万不要煎过火，一旦熟了就立刻取出。搭配这个酱的话放至室温食用更佳~食用的时候将酱料铺在虾上，然后一口吃掉，体验酸、甜、辣、鲜一起在味蕾上爆炸的感受吧！

小贴士：

1. 首先是配料里的辣酱。其实这里面用任何辣酱都可以，不过尽量额外味道没有太多的比较好。我们这里就很接地气地使用了李锦记的蒜蓉辣酱。其他的一些剁椒酱、辣酱，甚至新鲜剁碎的辣椒都可以加，至于多少就完全取决于你对辣的忍耐度了。2. 至于香菜，如果不喜欢也可以换成其他香料（罗勒、薄荷等），但是香菜绝对是最好吃的。3. 青柠如果没有，可以用白醋代替，但是青柠汁有特殊的香气，让料理味道变得层次更加丰富，这是醋达不到的效果。4. 芒果选择成熟一些的，不需要额外加糖。如果你芒果很酸。。。那就只能加糖来调节了。5. 这个食谱里很重要的就是如何把芒果切得足够小足够细。如果一股脑全都剁碎，少了芒果肉的口感，如果切成大丁，就做不成酱料的感觉。所以用削皮器把芒果肉削成薄片是很好的办法，也适合刀工不好的新手。6. 这个酱主要是给前菜使用的，而且因为有一定酸度，因此比较适合室温甚至冷藏之后再食用，搭配煎鸡胸肉、虾仁等都是很好的前菜，但是如果食材过热，会造成酸甜口感不均，所以还是建议大家搭配室温下的食材。7. 酱料从头至尾都是自己制作，不加糖，没有添加剂，所以整个酱料也非常健康。加上它开胃又清爽，也特别适合夏天。卖相也很好，招待客人也绝对没问题的！Enjoy a tasty and fit summer!新浪微博：Whisky微醺微信公众号：YuesFoodStory悦食记网站：http://yuesfoodstory.com/recipes/#