啃得鸡（炸鸡）

分类：家常菜

作者：红红偶尔来下厨

创建时间：2017-02-05 11:23:30

描述：我家大概一个月做一次炸鸡给儿子解解馋，之前也曾发过图，有朋友问做法。私家的一些小细节，今天做成菜谱和大家分享一下。本人多次实践的总结，只是分享，看不会或者不喜欢的就不用交作业给低分了，这里不是淘宝购物，免费用我的方子，给个好评是最起码的尊重。

用料： 鸡翅根 12只 脆皮香辣炸鸡配料 15克 糖 10克 盐 3-5克 料酒或白酒 一小勺 中筋面粉 约250克左右 玉米油 约250克左右 步骤：

0. 鸡翅根冷水洗两遍，温水泡，最后开水烫一下（个人卫生习惯，如果想少洗一次，多洗一次也不影响口味），沥干水分。每个用刀切浅口（这样容易入味，也不用太深，要不然，炸的时候会掉下来）。

1. 找个大些的有盖容器，加入炸鸡配料（一包用不完用夹子夹好），糖（提鲜）盐（个人口味放多少）酒（去腥）。

2. 用少量的水溶化调料。

3. 加入翅根，盖上盖子。然后端起来上下左右晃动，翻拌入味（用力适度，别把盆子给飞出去）。晃动几分钟后静置15分钟（夏天放冰箱冷藏），再端起来晃动几下。提前一个晚上腌制虽然入味，但没有这种方法做的鸡肉嫰。

4. 取出腌好的翅根。

5. 放进面粉里打滚，注意切口的地方也要抹上粉。盒子里多放些面粉，虽然用不完。

6. 裹好粉再过水打湿。

7. 再放面粉里反复揉搓（这样不用蛋清的方法也可以裹厚厚一层粉，吃起来酥脆）。

8. 6个放一锅。

9. 用小口深锅（防止喷溅），锅里放油，油要能淹没鸡翅（这个锅虽然丑，但是炸鸡大小刚合适）

10. 中火烧至油滚热，将锅从火上端到没有火的灶头上，再将翅根一个一个放入油中并淹没（这种方法可以防止鸡翅入锅的时候油炸出来）。

11. 一锅六个，全部进去了。

12. 再把锅端到中火上，炸约7-15分钟（具体时间根据自家的锅），期间不要老去碰锅，在旁边看看就好。

13. 出锅前检查，翻动一下。

14. 出锅喽

15. 装盘

16. 这是第二盘

17. 帮大家尝尝

18. 补发我用的配料。

小贴士：

1.买的炸鸡配料和自家配料结合。2.不用提前一天晚上腌制，也能入味，而且鸡肉更嫩。3.不用鸡蛋清，面粉裹两次，表皮酥脆。4.油滚热后，将锅从火上转移到旁边，再放入翅根，鸡翅入锅时防止油喷溅。5.炸的时间各家锅有区别。6.选用鸡翅根，不建议鸡腿。