舌尖上的凉面: 新疆风味凉面做法, 体味祖国的别样异域风情

新疆凉面的制作过程

原料：

面粉，蓬灰水，葫芦，菠菜，芹菜，油，盐，鸡蛋，水淀粉，辣椒粉，鞭泥，芝麻酱，醋，蒜，油辣椒

制作步骤：

1.用淡盐水、土碱水和面

2.加入蓬灰水，揉到面团柔软有拉力即可

3.面团放置上饧，葫芦去皮切丝，菠菜、芹菜切段

4.面拉成条，煮熟捞出，过凉水，淋油拌开防止粘连

5.水烧开煮熟葫芦， 加盐， 鸡蛋花，菠菜，湿淀粉勾芡成卤汁

6.芹菜放入油锅炸，把油辣椒、鞭泥、芝麻酱用凉水冲开拌匀

7.凉面浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、 芝麻酱， 芹菜段即可