水煮长江回鱼

 

   今天翻看电脑里的美食图片，发现这美味的水煮回鱼竟然没发出来，不是俺藏着吃独食哈，实在是它太特别，所以一时疏忽就压箱底啦，呵呵。

    一般来说淡水鱼大多都较多刺，吃的时候可得小心。可这回鱼就不一样啦，回鱼春夏间最肥美，嘴有两长须，无鳞，色白透着淡淡的粉，鱼皮有弹性且多胶质，吃起来肥糯滋润，鱼肉软嫩无刺，用来煮火锅或红烧最是美味。

    第一次吃回鱼也是去年夏天回大宝的老家荆州沙市，据说回鱼每年的春夏季特别肥美，这个季节去荆州主要就是吃这个啦。大哥领着我们在江边吃的回鱼火锅，那一大盆端上来，鱼块红润油光浸在红红的汤汁中，鱼皮胶质较多，不用勾芡就非常的嫩滑。

    今年夏天又去了沙市，看见鱼市场有好些回鱼卖，婆婆买了一大条近四斤，让我在家里煮来吃，说肯定比火锅店里煮的美味。俺得意间，立马去超市逛配料，想着那样一锅鲜美的回鱼端上桌，美……

材料：回鱼一条，鱼火锅调料，蟹味菇，竹笋，豆腐皮，葱，豆瓣酱，酱油，盐，花椒粒，大蒜，生姜，永川豆豉，冰糖，鸡粉

1、回鱼一条，近四斤，用了家里最大的盆才能好好装着拍照

2、回鱼剖洗干净，剁成大块，这鱼胶质特重，剁完刀上沾上好些鱼胶

3、水煮鱼调料，竹笋，蟹味茹，豆皮丝

4、蟹味菇摘洗干净，竹笋用清水浸泡半小时后撕成条再用沸水氽烫后备用

 

5、炒锅放油，油热后下花椒粒，蒜瓣，姜片爆出香味，再放入永川豆豉，豆瓣酱，水煮鱼调料炒香

6、加入清水后，加适量酱油，盐，少许冰糖，再把鱼块放入煮沸

7、煮至鱼肉差不多熟了，下入竹笋，蟹味菇，豆皮煮几分钟

8、最后下鸡粉调味后起锅装盆，撒上葱段即可上桌

这红红的，油油的，香香的，嫩嫩的回鱼一大盆上桌啦，鱼肉真是鲜美无比呀。