煮饭到底该用冷水还是热水? 哪种方式更健康?

我平常煮饭没有在意那么多，有时候冷水、有时候热水。最近听别人说，煮饭的水温很有讲究，想请教下大家，究竟该用冷水还是热水？哪种方式更健康？

在我们的日常生活中，煮饭一般都是淘米后放入冷水再烧开。但事实上，正确的做法应该先将水烧开，用开水来煮饭。

这样做的好处是什么呢？

一、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有在水温60度以上时，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100度（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短了蒸煮时间，防止了米中的维生素因长时间加热而遭到破坏。

二、将水烧开后可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成份，其主要功能是调节体内糖的代谢，如缺乏它，神经系统就会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、脬肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水进行煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B１。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B１及其它B族维生素的损失。

这个问题仁者见仁，智者见智。该怎么回答呢？我谈谈我的经验。

用柴锅煮饭，大多用温开水煮饭。先将水烧八成开，将大米淘洗干净下锅，盖上锅盖，待锅烧开，打开锅盖，锅中米粒变软后，滤出米汤，再盖上锅盖，再待米饭有锅巴香味，撤出灶内明火，用文火焖熟米饭。有锅巴吃，有米汤喝，营养不流失！

现在，城乡大多用电饭煲，电饭煲煮饭都用冷水。淘洗干净的大米倒入电饭锅内，加入冷水，以淹没大米加手背高为宜，盖好电饭煲盖子，通电按下煮饭按钮即可。电饭煲煮饭与柴灶煮饭口感不一样，营养差不多吧？

无论用什么水煮饭，都不能将饭煮夹生了，也不能煮糊了。柴锅煮饭需要经验技能，新手容易将饭煮成夹生饭，容易烧糊了！