我近来很喜爱「干焗」这种烹饪办法，简略来说即是用少数油煸炒较许多的葱姜蒜，然后将调过味的肉类铺在葱姜蒜上，盖上盖子，用较小的火焖熟。
砂锅很合适这类干焗的菜肴，格外是垫在最底下的葱姜蒜，会有些微焦，极好吃。
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干焗蔬菜鱼
这种做法用油量少，
烹饪进程中不需求加水，
原汁原味更健康，
肉类通常也能坚持娇嫩多汁的口感。
/ 食材 /
葱段、姜片、蒜瓣各一把的量
龙利鱼柳250g 红黄彩椒各1/4个
生粉1大勺 糖1小勺
花雕酒1小勺 香油1小勺
生抽1大勺 蚝油1大勺
油10ml 葱花少数
/ 做法 /
我之前卖的龙利鱼柳，
提早冻住，斜着片成片儿。
红黄彩椒切块备用。
大葱切段、生姜切片、大蒜剥皮。
调酱汁：
生粉（马铃薯淀粉或玉米淀粉都行）来一大勺，糖来一小勺，花雕酒（或通常料酒）、香油各来一小勺，生抽、蚝油各来一大勺。将这些都拌和均匀。
留意料酒千万别放多，全程盖着盖子焖的，酒气不太散得出去。
将酱汁和鱼肉抓匀。
不必故意去腌多久，抓匀了就放在周围，
直接进行下一步。
烧热炒锅，倒入10ml油，
先中大火煸炒葱姜蒜，大概30秒。
然后调成小火，将和酱汁抓匀的鱼肉，
尽量活络地一片一片铺在葱姜蒜上。
盖上盖子小火焖五分钟。
撒入红黄彩椒，
再盖上盖子继续焖五分钟即可。
出锅后撒些葱花就好啦。
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