豉汁蒸排骨】
用料: 小排 300克,蒜 3瓣,姜 2片,青椒 1/4只,葱 半颗,干豆豉 1汤匙(15g),黄酒 1茶匙(5ml),生抽 1汤匙(15ml),白糖 1汤勺(15g),油 1汤勺(15ml);
做法
1.小排骨用冷水洗净,沥干水分后剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用;
2.蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜与干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用;
3.中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至披发出香味;
4.将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中,到场红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌平匀,用保鲜膜包好,腌制15-30分钟;
5.将腌制好的排骨平铺在盘子里,撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深,免得排骨受热不匀称;
6.大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖蒸15—20分钟;
小贴士:1.排骨要决定带脆骨的小排,这一小部分很鲜嫩,也带有一些油脂,蒸进去很滑。
2.盘子不成以太深,平一些,可以很快蒸熟。
3.豆豉很咸,生抽也很咸,因而放咸盐的时分要留神了。
4.尽大概的照旧用香葱,正北方的大葱理当是不如香葱合乎。
【肉酿皋比青椒】
用料: 皋比青椒 750克,肉胶 250克,豆豉 5克,酱油 5克,醋 3克,糖 3克,生粉 多量;
做法
1.瘦肉剁碎,加味料调味后不竭摔打成肉胶;
2.虎皮青椒洗净、去籽;
3.把肉胶酿入虎皮青椒中;
4.起锅热油,把酿青椒下锅大火炸5分钟摆布,表皮泛起皋比纹状即可捞起;
5.另起锅把豆豉、葱蒜等碎料爆香,然后倒入酱油、浙醋与糖调味煮开,把酿青椒下锅煮2分钟左右;
6.着末勾芡便可出锅。
【酸菜汆羊肉】
用料: 酸菜,羊肉片,葱,蒜,胡椒粉,辣椒油;
做法
1.酸菜用清水浸泡半小时,洗净,沥干水份,切成细丝(酸菜帮子厚的,要片成薄片,再切丝);
2.炒锅置火上,放入油(量要多些),烧至5成热,放入葱花、姜丝爆香;
3.放入酸菜丝翻炒,多炒一会儿,参预水,淹没酸菜;
4.大火烧开,煮5分钟,放入羊肉,汆烫至变色,列入多量盐、胡椒粉,即可出锅;
【尖椒青蒜香干】
用料: 香干 青红辣椒,姜蒜 蒜苗,生抽 老抽,耗油(不有可免) 白糖,豆豉 盐;
做法
1.姜蒜切好,姜切沫,蒜切片;
2.蒜苗切斜段,青红椒各切圈;
3.香干切片,斜着下刀更美妙;
4.锅中烧开水,水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水份备用;
5.锅里放油先放过量豆豉炒香,然后放入姜蒜炒香;
6.参预辣椒炒一下;
7.倒入香干,加生抽过量,老抽几滴上色,白糖大量提鲜,盐过多,耗油过多,末了放入蒜苗就起锅了;
小贴士:大火炒,老抽几滴上色别太多,蒜苗保持鲜活就要出锅了,辣椒也不要炒的太死!
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